Kommentare zu: fabelhaftes drachenkraut http://www.esskultur.at/index.php/2007/09/25/fabelhaftes-drachenkraut/ kulinarische notizen von katharina seiser Mon, 06 Feb 2012 23:33:28 +0000 hourly 1 Von: uli http://www.esskultur.at/index.php/2007/09/25/fabelhaftes-drachenkraut/#comment-694 uli Fri, 13 Jun 2008 13:11:01 +0000 http://www.esskultur.at/index.php/2007/09/25/fabelhaftes-drachenkraut/#comment-694 übrigens, was ich schon lang anmerken wollte (oder es gar schon tat??): ein rezept, von einer südsteirerischen winzerin erhalten, sterirische pfingsttorte genannt, enthält in der gries-topfen-dotterabtrieb-masse nicht nur rosinen, sondern vor allem berchtram=bertram=frz. estragon! passt vorzüglich zur süße und zum zimt (der gehört in die masse u/oder drauf) lässt sich auch ohne grünes essen, aber nicht so fein, und kann wahlweise ohne boden, mit germboden (wenig gegangen) oder (meine lieblingsvariante) mit mürb=bröselteigboden zubereitet werden. ich freu mich auf's morgige frühstück!! übrigens, was ich schon lang anmerken wollte (oder es gar schon tat??):

ein rezept, von einer südsteirerischen winzerin erhalten, sterirische pfingsttorte genannt, enthält in der gries-topfen-dotterabtrieb-masse nicht nur rosinen, sondern vor allem berchtram=bertram=frz. estragon!
passt vorzüglich zur süße und zum zimt (der gehört in die masse u/oder drauf)

lässt sich auch ohne grünes essen, aber nicht so fein, und kann wahlweise ohne boden, mit germboden (wenig gegangen) oder (meine lieblingsvariante) mit mürb=bröselteigboden zubereitet werden.

ich freu mich auf’s morgige frühstück!!

]]> Von: rugelach, endlich » Beitrag » esskultur.at http://www.esskultur.at/index.php/2007/09/25/fabelhaftes-drachenkraut/#comment-668 rugelach, endlich » Beitrag » esskultur.at Sat, 07 Jun 2008 20:39:51 +0000 http://www.esskultur.at/index.php/2007/09/25/fabelhaftes-drachenkraut/#comment-668 [...] es kommt zu einer flüchtigen bekanntschaft, die bald zu einer obsession werden kann. siehe: estragon. oder: ribiselkipferl. wer mich kennt, möge weitere beispiele aufzählen. wer nicht, darf [...] [...] es kommt zu einer flüchtigen bekanntschaft, die bald zu einer obsession werden kann. siehe: estragon. oder: ribiselkipferl. wer mich kennt, möge weitere beispiele aufzählen. wer nicht, darf [...]

]]> Von: grünes aha-erlebnis in der profiküche » Beitrag » esskultur.at http://www.esskultur.at/index.php/2007/09/25/fabelhaftes-drachenkraut/#comment-480 grünes aha-erlebnis in der profiküche » Beitrag » esskultur.at Thu, 24 Apr 2008 22:00:42 +0000 http://www.esskultur.at/index.php/2007/09/25/fabelhaftes-drachenkraut/#comment-480 [...] das geht laut joachim gradwohl natürlich auch mit anderen kräutern wie z. b. estragon (meinem lieblingskraut). [...] [...] das geht laut joachim gradwohl natürlich auch mit anderen kräutern wie z. b. estragon (meinem lieblingskraut). [...]

]]> Von: susanne http://www.esskultur.at/index.php/2007/09/25/fabelhaftes-drachenkraut/#comment-249 susanne Thu, 21 Feb 2008 10:04:17 +0000 http://www.esskultur.at/index.php/2007/09/25/fabelhaftes-drachenkraut/#comment-249 Das Rätsel um den russischen Estragon: Samen für französischen Estragon gibts keinen. Der ist nur Steckling vermehrbar. Um daraus einen ertragreichen Stock zu entwickeln, dauerts ein paar Jahre. Außerdem ist er in unseren Breitengraden nur bedingt winterfest. In strengen Wintern geht er dann ein. Darum bekommst auch bei uns immer nur den Russischen (=Gras). Der treibt aus Samen und ist winterhart. Außer dem Namen hat er mit dem französsichen Estragon nichts gemein. Das starke anisartiges Aroma des französischen Estragons entwickelt sich auch nur unter idealen Bedingungen (Klima und Boden), wie z.B. in südlichen Gegenden Frankreichs. Bei uns wächst er auch in guten Sommern eher als müdes, wassriges Kraut mit einem Hauch von Anisaroma. Ergo, willst du guten Estragon haben, kostet der halt auch einiges. Die exotischen Südfrüchte sind auch teurer als Mostäpfel. Das Rätsel um den russischen Estragon: Samen für französischen Estragon gibts keinen. Der ist nur Steckling vermehrbar. Um daraus einen ertragreichen Stock zu entwickeln, dauerts ein paar Jahre. Außerdem ist er in unseren Breitengraden nur bedingt winterfest. In strengen Wintern geht er dann ein. Darum bekommst auch bei uns immer nur den Russischen (=Gras). Der treibt aus Samen und ist winterhart. Außer dem Namen hat er mit dem französsichen Estragon nichts gemein. Das starke anisartiges Aroma des französischen Estragons entwickelt sich auch nur unter idealen Bedingungen (Klima und Boden), wie z.B. in südlichen Gegenden Frankreichs. Bei uns wächst er auch in guten Sommern eher als müdes, wassriges Kraut mit einem Hauch von Anisaroma. Ergo, willst du guten Estragon haben, kostet der halt auch einiges. Die exotischen Südfrüchte sind auch teurer als Mostäpfel.

]]> Von: TomCool http://www.esskultur.at/index.php/2007/09/25/fabelhaftes-drachenkraut/#comment-19 TomCool Mon, 01 Oct 2007 14:21:09 +0000 http://www.esskultur.at/index.php/2007/09/25/fabelhaftes-drachenkraut/#comment-19 Ich denk eher daran, den Estragon selbst zu ziehen, wenn ich die richtigen Samen dafür bekomme. oder sie dem Adamah mitgeben, der macht das dann und bringt mir'n mit dem Biokistl. Ich denk eher daran, den Estragon selbst zu ziehen, wenn ich die richtigen Samen dafür bekomme. oder sie dem Adamah mitgeben, der macht das dann und bringt mir’n mit dem Biokistl.

]]> Von: katha http://www.esskultur.at/index.php/2007/09/25/fabelhaftes-drachenkraut/#comment-18 katha Mon, 01 Oct 2007 08:15:25 +0000 http://www.esskultur.at/index.php/2007/09/25/fabelhaftes-drachenkraut/#comment-18 gute frage, tomcool, ich hab' die rechnung über 2,10 euro schon ins altpapier geschmissen und mir - wie immer - nicht die standnummer gemerkt. es ist vom karlsplatz kommend ein stand auf der linken seite, im ersten abschnitt, nach der ersten naschmarktquergasse - es könnte laut dem plan teil 2 auf www.wienernaschmarkt.eu der stand nummer 102 oder 109 sein. ein teil der ware ist vorm geschäft, der grossteil aber im inneren. sorry für die wenig präzise auskunft. werde beim nächsten mal genau aufpassen und die standnummer nachreichen - obwohl ich den nächsten französischen estragon lieber woanders kaufen würde. adressen, tipps? gute frage, tomcool, ich hab’ die rechnung über 2,10 euro schon ins altpapier geschmissen und mir – wie immer – nicht die standnummer gemerkt. es ist vom karlsplatz kommend ein stand auf der linken seite, im ersten abschnitt, nach der ersten naschmarktquergasse – es könnte laut dem plan teil 2 auf http://www.wienernaschmarkt.eu der stand nummer 102 oder 109 sein. ein teil der ware ist vorm geschäft, der grossteil aber im inneren. sorry für die wenig präzise auskunft. werde beim nächsten mal genau aufpassen und die standnummer nachreichen – obwohl ich den nächsten französischen estragon lieber woanders kaufen würde. adressen, tipps?

]]> Von: TomCool http://www.esskultur.at/index.php/2007/09/25/fabelhaftes-drachenkraut/#comment-17 TomCool Mon, 01 Oct 2007 07:46:12 +0000 http://www.esskultur.at/index.php/2007/09/25/fabelhaftes-drachenkraut/#comment-17 Und welcher Stand war das jetzt genau mit dem echten französischen Estragon? Und welcher Stand war das jetzt genau mit dem echten französischen Estragon?

]]> Von: seisie http://www.esskultur.at/index.php/2007/09/25/fabelhaftes-drachenkraut/#comment-15 seisie Thu, 27 Sep 2007 08:42:45 +0000 http://www.esskultur.at/index.php/2007/09/25/fabelhaftes-drachenkraut/#comment-15 nimmst was mit davon? ciao e. nimmst was mit davon?
ciao e.

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