Kommentare zu: das marillenknödeldogma http://www.esskultur.at/index.php/2008/08/04/das-marillenknoedeldogma/ kulinarische notizen Sat, 04 Sep 2010 22:48:39 +0200 http://wordpress.org/?v=2.8.5 hourly 1 Von: ostwestwind.twoday.net http://www.esskultur.at/index.php/2008/08/04/das-marillenknoedeldogma/comment-page-1/#comment-12238 ostwestwind.twoday.net Thu, 05 Aug 2010 18:59:25 +0000 http://www.esskultur.at/index.php/2008/08/04/das-marillenknoedeldogma/#comment-12238 <strong>Marillenknödel oder norddeutsch: Aprikosenklöße mit Karamellbröseln...</strong> Bei Uschi drängte sich der Eindruck auf, ich bevorzuge die Essenwünsche von Sohn 2. Das liegt mit Sicherheit daran, dass ich seltener mit Sohn 1 zu Mittag esse bzw. für ihn koche als mit Sohn 2. Die Schule von Sohn 1 hat eine Mensa, die ... Marillenknödel oder norddeutsch: Aprikosenklöße mit Karamellbröseln…

Bei Uschi drängte sich der Eindruck auf, ich bevorzuge die Essenwünsche von Sohn 2. Das liegt mit Sicherheit daran, dass ich seltener mit Sohn 1 zu Mittag esse bzw. für ihn koche als mit Sohn 2. Die Schule von Sohn 1 hat eine Mensa, die …

]]> Von: sisko http://www.esskultur.at/index.php/2008/08/04/das-marillenknoedeldogma/comment-page-1/#comment-5961 sisko Mon, 03 Aug 2009 09:07:48 +0000 http://www.esskultur.at/index.php/2008/08/04/das-marillenknoedeldogma/#comment-5961 Dieser Tage köstliche Marillenknödel im Kaffeehaus meines Vertrauens genossen. Die werden mit Staubzucker serviert, ich gebe nach dem Zerteilen zusätzlich Kristallzucker drauf . . . Dieser Tage köstliche Marillenknödel im Kaffeehaus meines Vertrauens genossen. Die werden mit Staubzucker serviert, ich gebe nach dem Zerteilen zusätzlich Kristallzucker drauf . . .

]]> Von: entegut http://www.esskultur.at/index.php/2008/08/04/das-marillenknoedeldogma/comment-page-1/#comment-5954 entegut Sun, 02 Aug 2009 19:27:19 +0000 http://www.esskultur.at/index.php/2008/08/04/das-marillenknoedeldogma/#comment-5954 Herrlich! Jetzt war ich ein Weilchen nicht da und setze mich gleich zu den Marillenknödeln und genieße! Witziger Weise mag ich den Marillenknödel auch lieber mit Kristallzucker. Einige mögen das nicht, wenn der Zucker zwischen den Zähnen knirscht - ich liebe es! Übrigens ich gestehe, TopfenKartoffelknödelteig noch nie probiert zu haben. Ich mag eigentlich den Kartoffelteig lieber, als den Topfenteig zu Fruchtknödeln, aber gemischt dürfte dem Topfen ein wenig das Topfige genommen werden. Das muss ich probieren! Herrlich!
Jetzt war ich ein Weilchen nicht da und setze mich gleich zu den Marillenknödeln und genieße!
Witziger Weise mag ich den Marillenknödel auch lieber mit Kristallzucker. Einige mögen das nicht, wenn der Zucker zwischen den Zähnen knirscht – ich liebe es!

Übrigens ich gestehe, TopfenKartoffelknödelteig noch nie probiert zu haben. Ich mag eigentlich den Kartoffelteig lieber, als den Topfenteig zu Fruchtknödeln, aber gemischt dürfte dem Topfen ein wenig das Topfige genommen werden.
Das muss ich probieren!

]]> Von: neue liebe « Beitrag « esskultur.at http://www.esskultur.at/index.php/2008/08/04/das-marillenknoedeldogma/comment-page-1/#comment-5887 neue liebe « Beitrag « esskultur.at Tue, 28 Jul 2009 15:59:37 +0000 http://www.esskultur.at/index.php/2008/08/04/das-marillenknoedeldogma/#comment-5887 [...] oder -hol-zeit vergeuden, meine allerkühlste empfehlung zu marillenknödeln (über deren rezept und zubereitung ich schon alles gesagt habe, was gesagt werden [...] [...] oder -hol-zeit vergeuden, meine allerkühlste empfehlung zu marillenknödeln (über deren rezept und zubereitung ich schon alles gesagt habe, was gesagt werden [...]

]]> Von: Crockyblog » Blog Archive » Nachgemacht: Quark-Marillen-Knödel http://www.esskultur.at/index.php/2008/08/04/das-marillenknoedeldogma/comment-page-1/#comment-1082 Crockyblog » Blog Archive » Nachgemacht: Quark-Marillen-Knödel Thu, 04 Sep 2008 16:35:07 +0000 http://www.esskultur.at/index.php/2008/08/04/das-marillenknoedeldogma/#comment-1082 [...] mit dem Rest? Bei Titi Laflora hatte ich ein Rezept für Marillenknödel gesehen (ursprünglich von esskultur.at), das mich trotz nicht vorhandener Knödelerfahrung sehr lockte. Vor meinem geistigen Auge sah ich [...] [...] mit dem Rest? Bei Titi Laflora hatte ich ein Rezept für Marillenknödel gesehen (ursprünglich von esskultur.at), das mich trotz nicht vorhandener Knödelerfahrung sehr lockte. Vor meinem geistigen Auge sah ich [...]

]]> Von: uli http://www.esskultur.at/index.php/2008/08/04/das-marillenknoedeldogma/comment-page-1/#comment-915 uli Thu, 07 Aug 2008 10:53:48 +0000 http://www.esskultur.at/index.php/2008/08/04/das-marillenknoedeldogma/#comment-915 der behandlung der marille und der endfertigung mit butter-zimt-kristallzucker-brösel (extrabutter wozu?) ist nichts hinzuzufügen!!!!!! meine marillen werden frisch vom eigenen baum genommen, daher (dogmatisch) nie gewaschen, sonst ist der knödelformung ebenso nix hinzuzufügen, aber: der teig muss brandteig sein! kommt leider aus der mode, es gibt auch auflaufrezepte mit diesem teig der teige, ist mit einem arbeitsgang mehr zu bereiten, aber ist durch nix zu ersetzen. je nach geschmack ist er dick (mmh) oder ganz hauchdünn um die früchte zu legen, eignet sich auch für zwetschken/zwetschgen, und kann sparsam (wasser, mehl glatt, 1 ei und etwas butter) oder üppig (milch, 2 eier, mehr butter, mehl) zubereitet werden. flüssigkeit und mehl 1:1, dh. etwa 1/3 liter zu 30dag mehl, salz nicht vergessen, und 2-5dag butter. gibt teig für ca.15 knödel... ps in der wachau wird eine spezielle fülle für die marillen hergestellt als zuckerersatz, eine art marzipan aus marillenkernen. soll köstlich sein, hab es leider noch nicht im geschäft gefunden! der behandlung der marille und der endfertigung mit butter-zimt-kristallzucker-brösel (extrabutter wozu?) ist nichts hinzuzufügen!!!!!!
meine marillen werden frisch vom eigenen baum genommen, daher
(dogmatisch) nie gewaschen, sonst ist der knödelformung ebenso nix hinzuzufügen, aber:

der teig muss brandteig sein!

kommt leider aus der mode, es gibt auch auflaufrezepte mit diesem teig der teige, ist mit einem arbeitsgang mehr zu bereiten, aber ist durch nix zu ersetzen. je nach geschmack ist er dick (mmh) oder ganz hauchdünn um die früchte zu legen, eignet sich auch für zwetschken/zwetschgen, und kann sparsam (wasser, mehl glatt, 1 ei und etwas butter) oder üppig (milch, 2 eier, mehr butter, mehl) zubereitet werden.
flüssigkeit und mehl 1:1, dh. etwa 1/3 liter zu 30dag mehl, salz nicht vergessen, und 2-5dag butter. gibt teig für ca.15 knödel…

ps
in der wachau wird eine spezielle fülle für die marillen hergestellt als zuckerersatz, eine art marzipan aus marillenkernen. soll köstlich sein, hab es leider noch nicht im geschäft gefunden!

]]> Von: Titi Laflora » Blog Archiv » Verliebt in Marillenknödel http://www.esskultur.at/index.php/2008/08/04/das-marillenknoedeldogma/comment-page-1/#comment-914 Titi Laflora » Blog Archiv » Verliebt in Marillenknödel Wed, 06 Aug 2008 21:52:10 +0000 http://www.esskultur.at/index.php/2008/08/04/das-marillenknoedeldogma/#comment-914 [...] Esskultur bin ich heute auf die Marillenknödel gestoßen, in die ich mich am ersten Blick verliebt habe. Vor [...] [...] Esskultur bin ich heute auf die Marillenknödel gestoßen, in die ich mich am ersten Blick verliebt habe. Vor [...]

]]> Von: Titi Laflora http://www.esskultur.at/index.php/2008/08/04/das-marillenknoedeldogma/comment-page-1/#comment-909 Titi Laflora Wed, 06 Aug 2008 08:55:49 +0000 http://www.esskultur.at/index.php/2008/08/04/das-marillenknoedeldogma/#comment-909 Hab bis jetzt die Marillenknödel immer mit Kartoffelteig gemacht. In Südtirol ist das so usus. Aber jetzt will ich's wissen, wie die mit dem Topfenteig schmecken. Marillen warten schon in der Küche. Heute abend gibt's esskulturmarillenknödel. Hab bis jetzt die Marillenknödel immer mit Kartoffelteig gemacht. In Südtirol ist das so usus. Aber jetzt will ich’s wissen, wie die mit dem Topfenteig schmecken. Marillen warten schon in der Küche. Heute abend gibt’s esskulturmarillenknödel.

]]> Von: lamiacucina http://www.esskultur.at/index.php/2008/08/04/das-marillenknoedeldogma/comment-page-1/#comment-908 lamiacucina Wed, 06 Aug 2008 04:42:38 +0000 http://www.esskultur.at/index.php/2008/08/04/das-marillenknoedeldogma/#comment-908 und ich hab noch nie Marillenknödel gegessen. Gut dass ich das hier lesen durfte. Man ist ja lernfähig. und ich hab noch nie Marillenknödel gegessen. Gut dass ich das hier lesen durfte. Man ist ja lernfähig.

]]> Von: tigerkater http://www.esskultur.at/index.php/2008/08/04/das-marillenknoedeldogma/comment-page-1/#comment-906 tigerkater Tue, 05 Aug 2008 22:10:33 +0000 http://www.esskultur.at/index.php/2008/08/04/das-marillenknoedeldogma/#comment-906 extra flüssige butter ist niemals (NIEMALS!!!) überflüssig. ich bin der meinung, ein glücklicher marillenknödel ist nur dann glücklich, wenn er in geöffnetem zustand zuerst kristallgezuckert und dann geflüssigbuttert wird. (vielleicht sogar eine art affogato-knödel...) das ist wienerisch, ich bin wiener und so liebe ich das. wers nicht probiert hat, ist selber schuld... und brösel schmecken nur von frau esskultur richtig, ich kann das nicht, das stimmt ;-) @sisko und teeodora: wann gibt es berichte über das erste gemeinschaftliche knödel machen? ps: ad knödelteig: darf man auf www.esskultur.at erwähnen, dass der abtrieb aus butter und ei meist flockig wird? augen zu und topfen drauf, und niemand hats gesehen... und liebe köchinnen und köche: genügend mehl verwenden beim verarbeiten, der gute teig klebt schon, ist aber mit mehl zu zähmen... extra flüssige butter ist niemals (NIEMALS!!!) überflüssig. ich bin der meinung, ein glücklicher marillenknödel ist nur dann glücklich, wenn er in geöffnetem zustand zuerst kristallgezuckert und dann geflüssigbuttert wird. (vielleicht sogar eine art affogato-knödel…)

das ist wienerisch, ich bin wiener und so liebe ich das. wers nicht probiert hat, ist selber schuld…

und brösel schmecken nur von frau esskultur richtig, ich kann das nicht, das stimmt ;-)

@sisko und teeodora: wann gibt es berichte über das erste gemeinschaftliche knödel machen?

ps: ad knödelteig: darf man auf http://www.esskultur.at erwähnen, dass der abtrieb aus butter und ei meist flockig wird? augen zu und topfen drauf, und niemand hats gesehen…
und liebe köchinnen und köche: genügend mehl verwenden beim verarbeiten, der gute teig klebt schon, ist aber mit mehl zu zähmen…

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