Kommentare zu: weihnachten & kulinarisch: woche 41 http://www.esskultur.at/index.php/2008/10/12/weihnachten-kulinarisch-woche-41/ kulinarische notizen von katharina seiser Mon, 06 Feb 2012 23:33:28 +0000 hourly 1 Von: katha http://www.esskultur.at/index.php/2008/10/12/weihnachten-kulinarisch-woche-41/#comment-1295 katha Tue, 14 Oct 2008 06:47:00 +0000 http://www.esskultur.at/index.php/2008/10/12/weihnachten-kulinarisch-woche-41/#comment-1295 und vielleicht gibt's ihn doch bei merkur, und ich habe nicht gut genug geschaut? wir werden das herausfinden, liebe <strong>ente</strong>, stimmt's? und vielleicht gibt’s ihn doch bei merkur, und ich habe nicht gut genug geschaut? wir werden das herausfinden, liebe ente, stimmt’s?

]]> Von: entegut http://www.esskultur.at/index.php/2008/10/12/weihnachten-kulinarisch-woche-41/#comment-1294 entegut Tue, 14 Oct 2008 06:43:05 +0000 http://www.esskultur.at/index.php/2008/10/12/weihnachten-kulinarisch-woche-41/#comment-1294 Den Lachs habe ich gestern gekostet, liebe katha. Mein erster Eindruck nachdem ich die Packung geöffnet habe: milder, feiner Rauchduft. Viele Lachssorten tranen beim ersten Öffnen derartig, dass ich versucht bin, die Packung so wie sie ist, zu entsorgen. Hier keineswegs, sehr angenehmer Duft! Der Lachs selbst war für meine Begriffe zu sehr gesalzen, ich persönlich hätte es gerne milder gehabt. Sonst war er herrlich, nicht zu fett und die Nase setzte sich beim feinen Geschmack fort. Kaufe ich unbedingt wieder! Jetzt muss ich nur überlegen, wo ich ihn gekauft habe. Ich dachte nämlich schon bei Merkur ihn erstanden zu haben, aber vielleicht war es doch Spar? Den Lachs habe ich gestern gekostet, liebe katha. Mein erster Eindruck nachdem ich die Packung geöffnet habe: milder, feiner Rauchduft. Viele Lachssorten tranen beim ersten Öffnen derartig, dass ich versucht bin, die Packung so wie sie ist, zu entsorgen. Hier keineswegs, sehr angenehmer Duft!
Der Lachs selbst war für meine Begriffe zu sehr gesalzen, ich persönlich hätte es gerne milder gehabt. Sonst war er herrlich, nicht zu fett und die Nase setzte sich beim feinen Geschmack fort. Kaufe ich unbedingt wieder! Jetzt muss ich nur überlegen, wo ich ihn gekauft habe. Ich dachte nämlich schon bei Merkur ihn erstanden zu haben, aber vielleicht war es doch Spar?

]]> Von: Sebastian http://www.esskultur.at/index.php/2008/10/12/weihnachten-kulinarisch-woche-41/#comment-1292 Sebastian Mon, 13 Oct 2008 20:18:56 +0000 http://www.esskultur.at/index.php/2008/10/12/weihnachten-kulinarisch-woche-41/#comment-1292 Genau: „weil es erstens auch im supermarkt (…) mit ein bisschen spürsinn wunderbare lebensmittel zu entdecken gibt” Und das gilt in Deutschland auch noch/wieder. Genau: „weil es erstens auch im supermarkt (…) mit ein bisschen spürsinn wunderbare lebensmittel zu entdecken gibt” Und das gilt in Deutschland auch noch/wieder.

]]> Von: katha http://www.esskultur.at/index.php/2008/10/12/weihnachten-kulinarisch-woche-41/#comment-1288 katha Mon, 13 Oct 2008 12:40:59 +0000 http://www.esskultur.at/index.php/2008/10/12/weihnachten-kulinarisch-woche-41/#comment-1288 gib' dem <em>obauer-buch</em> nochmal eine chance, <strong>ente</strong>, die struktur ist ein bissl gewöhnungsbedürftig, aber die rezepte für sich sind einfach klasse. ausserdem mag ich das, wenn mal nicht nach vor-, haupt-, nachspeise unterteilt ist, weil damit die aufmerksamkeit für die gerichte "frischer" bleibt. was den <em>lachs</em> betrifft: merkur hat, soviel ich weiss, keinen silver bright. ich habe auch erst begonnen, mich mit den alaska-lachsarten zu beschäftigen. sockeye ist relativ fett, coho magerer und chum/silver bright/keta (unglaublich, alleine die begrifflichkeiten geben genug stoff für eine doktorarbeit her!) nicht umsonst als "dogsalmon" bezeichnet und vor allem für den (keta)kaviar bekannt. ich werde aber bei gelegenheit ein packerl silver bright (sprich keta oder chum) besorgen und verkosten. was ist denn dein eindruck davon? du könntest dir evtl. ein packerl coho dazu besorgen und direkt vergleichen! für mich war der fuchs-coho der eleganteste von den vier wildlachsen: kein vordergründiges rauch-aroma, saftig, aber nicht fett, aromatisch. einfach gut. und die <em>schneidbrettln</em>: die acryl mochte ich nie, da hätte mir mein messer leid getan. mit der hygiene-hysterie hast natürlich recht. ich finde, bei diesen epicurean-dingern halten sich alle faktoren fein die waage. wenn ich's mir leisten kann, sattle ich darauf um. und ich habe viiieeele bretter... gib’ dem obauer-buch nochmal eine chance, ente, die struktur ist ein bissl gewöhnungsbedürftig, aber die rezepte für sich sind einfach klasse. ausserdem mag ich das, wenn mal nicht nach vor-, haupt-, nachspeise unterteilt ist, weil damit die aufmerksamkeit für die gerichte “frischer” bleibt.

was den lachs betrifft: merkur hat, soviel ich weiss, keinen silver bright. ich habe auch erst begonnen, mich mit den alaska-lachsarten zu beschäftigen. sockeye ist relativ fett, coho magerer und chum/silver bright/keta (unglaublich, alleine die begrifflichkeiten geben genug stoff für eine doktorarbeit her!) nicht umsonst als “dogsalmon” bezeichnet und vor allem für den (keta)kaviar bekannt. ich werde aber bei gelegenheit ein packerl silver bright (sprich keta oder chum) besorgen und verkosten. was ist denn dein eindruck davon? du könntest dir evtl. ein packerl coho dazu besorgen und direkt vergleichen! für mich war der fuchs-coho der eleganteste von den vier wildlachsen: kein vordergründiges rauch-aroma, saftig, aber nicht fett, aromatisch. einfach gut.

und die schneidbrettln: die acryl mochte ich nie, da hätte mir mein messer leid getan. mit der hygiene-hysterie hast natürlich recht. ich finde, bei diesen epicurean-dingern halten sich alle faktoren fein die waage. wenn ich’s mir leisten kann, sattle ich darauf um. und ich habe viiieeele bretter…

]]> Von: entegut http://www.esskultur.at/index.php/2008/10/12/weihnachten-kulinarisch-woche-41/#comment-1287 entegut Mon, 13 Oct 2008 12:00:27 +0000 http://www.esskultur.at/index.php/2008/10/12/weihnachten-kulinarisch-woche-41/#comment-1287 Das Obauer Buch habe ich schon durchgeblättert, aber es hat mich auf Anhieb nicht sonderlich begeistert. Ich weiß jetzt nicht warum, vielleicht weil von jedem Dorf ein Hund drinnen ist? Auf die Lachsverkostung bin ich schon sehr gespannt. Die Preise sind einerseits sehr unterschiedlich und andererseits hat auch das Geschmackserlebnis eine Bandbreite von A bis Z. Vom Fuchs habe ich übrigens ein Packerl "Silver Bright" für die erste Verkostung in der Lachssaison noch im Eiskasten liegen. Wieso gibst du der Sorte coho den Vorzug? Mit den Schneidbrettln das ist ja so eine witzige bis interessante Sache. Früher waren die Holzbrettln verpönt, weil unhygienisch. Dann griff man zu den Kunststoffbrettern, die auch nicht hygienischer sein sollen, schlussendlich die Acrylbretter, die zwar sehr fesch ausschauen, wo es sich aber überaus schlecht darauf schneiden lässt. Die Klingen werden glaube ich da und dort irgendwann einmal stumpf, oder? Auf jeden Fall ist dieses Produkt ausnehmend familienfreundlich, man kann das Schneidbrettl nämlich auch als Skateboardrampe verwenden! :o) In Zeiten wie diesen muss man auf Multifunktionalität achten. Das Töchterl entführt die Wimperntusche, der Sohn das Schneidbrettl - für Unterhaltung ist gesorgt! Das Obauer Buch habe ich schon durchgeblättert, aber es hat mich auf Anhieb nicht sonderlich begeistert. Ich weiß jetzt nicht warum, vielleicht weil von jedem Dorf ein Hund drinnen ist?

Auf die Lachsverkostung bin ich schon sehr gespannt. Die Preise sind einerseits sehr unterschiedlich und andererseits hat auch das Geschmackserlebnis eine Bandbreite von A bis Z. Vom Fuchs habe ich übrigens ein Packerl “Silver Bright” für die erste Verkostung in der Lachssaison noch im Eiskasten liegen. Wieso gibst du der Sorte coho den Vorzug?

Mit den Schneidbrettln das ist ja so eine witzige bis interessante Sache. Früher waren die Holzbrettln verpönt, weil unhygienisch. Dann griff man zu den Kunststoffbrettern, die auch nicht hygienischer sein sollen, schlussendlich die Acrylbretter, die zwar sehr fesch ausschauen, wo es sich aber überaus schlecht darauf schneiden lässt. Die Klingen werden glaube ich da und dort irgendwann einmal stumpf, oder? Auf jeden Fall ist dieses Produkt ausnehmend familienfreundlich, man kann das Schneidbrettl nämlich auch als Skateboardrampe verwenden! :o ) In Zeiten wie diesen muss man auf Multifunktionalität achten. Das Töchterl entführt die Wimperntusche, der Sohn das Schneidbrettl – für Unterhaltung ist gesorgt!

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