Kommentare zu: glatt und verkehrt

Von: katha

katha — Thu, 17 Dec 2009 16:14:26 +0000

schinken, spinat und lachs als fülle, lauter gute ideen. und schön, wenn der topfenblätterteig gemacht und deshalb weniger vom faden fertigteig (ausnahme: der von mir schon öfter genannte butterblätterteig aus dem bioladen) gekauft wird.

Von: Chris

Chris — Mon, 14 Dec 2009 12:48:59 +0000

Muss sagen, der “falsche” Blätterteig war auch schon vor deinem Beitrag ein Favorit von mir, was selbstgemachte Teige angeht. Bin da eher durch Zufall draufgekommen, dass dieser dem Blätterteig sehr ähnlich ist. Fertigen kaufe ich letzteren nämlich nur sehr ungern, auch wenn er Bio ist. Der ist mir einfach zu fettig und die Angst vor Transfettsäuren schwingt irgenwie immer mit. Denke, dass der Topfenteig dann doch etwas “leichter” ist.

Jedenfalls hab ich am Wochenende mal wieder einen solchen Topfenteig zubereitet, für Lachs nach Art Wellington, und dabei deinen Tipp der “Touren” beherzigt. Und was soll ich sagen, so extrem knusprig und seltsamerweise auch buttrig war noch nie ein Topfenteig von mir zuvor. Und so wahnsinnig aufwändig ist die Herstellung dann auch nicht, wenn man ein wenig Erfahrungen mit Teigen generell hat. Ich bin begeistert!

Von: Jutta

Jutta — Thu, 10 Dec 2009 20:11:17 +0000

DAS gefällt mir! Ich liebe Experimente.

Von: uli

uli — Wed, 09 Dec 2009 16:45:07 +0000

verspäteter einfall zu glatt und verkehrt:
aus dem topfenteig, durch 1 dotter pro viertelkilo topfen erweitert, gut gerastet und getourt, lassen sich herrliche pogacsen machen, 3)mit dem eiklar gepinselt,
1)halb zentimeterdick ausgerollt, 2)beliebig groß ausgestochen….
wenn ich sie nicht zum sofortigen verzehr frei gebe, schummle ich eine messerspitze natron in den teig, dann halten die krapferln ihr volumen besser:)

Von: tigerkater

tigerkater — Mon, 30 Nov 2009 08:26:56 +0000

@sisko …es war der webmeister.. übrigens nicht nur nach einem rezept, sondern unter live beoabchtung vom grossen meinrad…

Von: sisko

sisko — Sun, 29 Nov 2009 12:16:16 +0000

Off topic, ich finde aber keinen passenden Beitrag: Dieser Tage durfte ich ein – zu kleines – Glas köstlichen Zwetschkenchutneys leeren, hergestellt von Katha (und dem Webmeister?) nach einem Rezept von Meinrad Neunkirchner (Gasthaus Freyenstein) mit Früchten aus Kathas Heimat, dem oberösterreichischen Traunviertel.

Ad multa vitra!

Von: Eline

Eline — Fri, 27 Nov 2009 11:12:29 +0000

katha,
bei meiner minimalen Mehlspeisen-Herstellung wird das Nachbacken etwas dauern. Am ehesten könnte ich mir auch Spinat oder Schinken als Fülle vorstellen, ich bin ja keine Süsse.
Topfenblätterteig sehe ich als Ergänzung und keinesfalls als Ersatz von Blätterteig.
Ich erkenne die Schnelligkeit der Herstellung und die Eignung für Kipferl, Zipferl, Golatschen und ähnliche Mehlspeisen an, aber für elegantes Gebäck
(z. B. Safran-Millefeuille, Saiblingstörtchen oder Pastetchen mit Flusskrebsfüllung) würde ich trotzdem Blätterteig bevorzugen, da wäre für mich Topfengeschmack und die etwas feuchtere Konsistenz unpassend und zu schwer. Übrigens kann man Blätterteigreste perfekt wiederverwenden, für manche dünne Törtchen verknete ich die siebenhundert-irgendwas Schichten sogar absichtlich, damit der Teig nicht zu sehr aufgeht, beschwert wird er auch noch.

Von: sisko

sisko — Thu, 26 Nov 2009 10:13:22 +0000

@ creezy: Endlich traut sich eine, katha Wahnsinn zu diagnostizieren. Wahrscheinlich bedarf es aber einer Prise davon, um Begeisterung für und Liebe zu Lebensmitteln in meisterlichen Umgang damit umzuwandeln.

Von: Claus

Claus — Thu, 26 Nov 2009 10:03:42 +0000

Klasse, ganz große Klasse. Danke für diesen tollen Test. Mir hilft sowas auch immer beim runterkommen…

Von: creezy

creezy — Wed, 25 Nov 2009 11:06:47 +0000

Hihih, ein klitzekleines Stückchen Wahnsinn wohnt aber schon in Dir drinnen, oder? ,-)