Kommentare zu: 10 tage, 10 listen: auf vorrat http://www.esskultur.at/index.php/2009/12/14/10-tage-10-listen-auf-vorrat/ kulinarische notizen von katharina seiser Fri, 03 Feb 2012 10:32:49 +0000 hourly 1 Von: heureka! schönbrunner gold - kulinarische notiz - esskultur http://www.esskultur.at/index.php/2009/12/14/10-tage-10-listen-auf-vorrat/#comment-22162 heureka! schönbrunner gold - kulinarische notiz - esskultur Sun, 18 Sep 2011 00:10:01 +0000 http://www.esskultur.at/?p=1920#comment-22162 [...] fragt, bekommt “walderdbeeren” zu hören. das ist gelogen. es sind zitronen. nichts neues, wenn ihr meine listen lest. zitronen sind obst, gewürz, säuerungs- und konservierungsmittel, [...] [...] fragt, bekommt “walderdbeeren” zu hören. das ist gelogen. es sind zitronen. nichts neues, wenn ihr meine listen lest. zitronen sind obst, gewürz, säuerungs- und konservierungsmittel, [...]

]]> Von: dickakroell http://www.esskultur.at/index.php/2009/12/14/10-tage-10-listen-auf-vorrat/#comment-8705 dickakroell Mon, 21 Dec 2009 13:59:27 +0000 http://www.esskultur.at/?p=1920#comment-8705 Ich merke gerade, daß ich hier noch in der Antwortschuld bin: eigentlich gibt es in meiner Küche keine vorherrschende Art von Gerichten. Wenn gekocht wird (ca 3 - 4 mal pro Woche), dann wenn möglich in mehreren Gängen und die rekrutieren sich im Grunde aus allen Richtungen, i. e. Salat (sehr häufig als Vorspeise), Gemüse (immer, entweder als Beilage zu Fleisch oder Fisch, oder als Suppe, oder in irgendeiner Form zu einer Vorspeise verwurstet), Pasta (nicht so häufig), Reis (öfter, in Form von Risotto), Fisch (häufig, entweder aus heimischer Bio- oder Nicht-Bio-Acquakultur, oder Wildfang; in Form von Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichten), Fleisch (häufig, gerne auch Innereien). Den von mir gelisteten Käse gibt es häufig zum Schluß. Alle anderen Listen-Posten werden zur Zubereitung all dieser Gerichte verwendet: für Salat-, Pasta- oder sonstige Soßen, zur Abrundung einer Gemüse- oder Fischvorspeise, als Zutat zu einem Fleisch- oder Fischgerichts etc. pp. Ich merke gerade, daß ich hier noch in der Antwortschuld bin:
eigentlich gibt es in meiner Küche keine vorherrschende Art von Gerichten. Wenn gekocht wird (ca 3 – 4 mal pro Woche), dann wenn möglich in mehreren Gängen und die rekrutieren sich im Grunde aus allen Richtungen, i. e. Salat (sehr häufig als Vorspeise), Gemüse (immer, entweder als Beilage zu Fleisch oder Fisch, oder als Suppe, oder in irgendeiner Form zu einer Vorspeise verwurstet), Pasta (nicht so häufig), Reis (öfter, in Form von Risotto), Fisch (häufig, entweder aus heimischer Bio- oder Nicht-Bio-Acquakultur, oder Wildfang; in Form von Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichten), Fleisch (häufig, gerne auch Innereien).
Den von mir gelisteten Käse gibt es häufig zum Schluß.
Alle anderen Listen-Posten werden zur Zubereitung all dieser Gerichte verwendet: für Salat-, Pasta- oder sonstige Soßen, zur Abrundung einer Gemüse- oder Fischvorspeise, als Zutat zu einem Fleisch- oder Fischgerichts etc. pp.

]]> Von: dyfustifications http://www.esskultur.at/index.php/2009/12/14/10-tage-10-listen-auf-vorrat/#comment-8680 dyfustifications Sun, 20 Dec 2009 09:23:32 +0000 http://www.esskultur.at/?p=1920#comment-8680 <strong>Im Vorratskammerl...</strong> Frau Kaltmamsell bloggte eine Liste und die Idee kommt von Katha. Ich klaue mir diese Listenidee mal. ;-) Ein Kammerl (hierzulande die Vorratskammer) habe ich leider gar nicht. Diese nützliche Institution ist hier irgendwann mal einer Vergrößerung d... Im Vorratskammerl…

Frau Kaltmamsell bloggte eine Liste und die Idee kommt von Katha. Ich klaue mir diese Listenidee mal. ;-) Ein Kammerl (hierzulande die Vorratskammer) habe ich leider gar nicht. Diese nützliche Institution ist hier irgendwann mal einer Vergrößerung d…

]]> Von: Vorspeisenplatte » Blog Archive » Kulinarische Basisausstattung http://www.esskultur.at/index.php/2009/12/14/10-tage-10-listen-auf-vorrat/#comment-8675 Vorspeisenplatte » Blog Archive » Kulinarische Basisausstattung Sun, 20 Dec 2009 06:37:01 +0000 http://www.esskultur.at/?p=1920#comment-8675 [...] von Kathas 10 Tage, 10, Listen – Listen: 10 Dinge, die immer im Haus sein m [...] von Kathas 10 Tage, 10, Listen – Listen: 10 Dinge, die immer im Haus sein m

]]> Von: kekstester http://www.esskultur.at/index.php/2009/12/14/10-tage-10-listen-auf-vorrat/#comment-8665 kekstester Sat, 19 Dec 2009 23:20:30 +0000 http://www.esskultur.at/?p=1920#comment-8665 Einkaufszettel-All-Time-Favorites: 1. Brot (immer ein anderes, immer dunkel und körnig) 2. Bananen (fällt bei mir unter Grundnahrungsmittel) 3. Milch (1,5%) 4. Joghurt (Natur) 5. Quark (Mager) 6. Obst der Saison (momentan Birnen, Mandarinen,Orangen) 7. Gemüse der Saison (momentan Kohl und Co) 8: Kartoffeln (groß und fest) 9. Kekse/Schokolade 10. Käse (französisch) PS: <a href="http://www.jo-moshimoshi.de/PI_ClaudiaRannow_Kukident+Rotkohl.pdf">Ausstellungstip</a> zum Thema! Einkaufszettel-All-Time-Favorites:
1. Brot (immer ein anderes, immer dunkel und körnig)
2. Bananen (fällt bei mir unter Grundnahrungsmittel)
3. Milch (1,5%)
4. Joghurt (Natur)
5. Quark (Mager)
6. Obst der Saison (momentan Birnen, Mandarinen,Orangen)
7. Gemüse der Saison (momentan Kohl und Co)
8: Kartoffeln (groß und fest)
9. Kekse/Schokolade
10. Käse (französisch)

PS: Ausstellungstip zum Thema!

]]> Von: e13.de » 10 http://www.esskultur.at/index.php/2009/12/14/10-tage-10-listen-auf-vorrat/#comment-8615 e13.de » 10 Fri, 18 Dec 2009 14:57:14 +0000 http://www.esskultur.at/?p=1920#comment-8615 [...] via, via, via. [...] [...] via, via, via. [...]

]]> Von: Gabi http://www.esskultur.at/index.php/2009/12/14/10-tage-10-listen-auf-vorrat/#comment-8580 Gabi Thu, 17 Dec 2009 18:03:57 +0000 http://www.esskultur.at/?p=1920#comment-8580 Ja, Katha. Ist ein Biokistenhändler. Der fährt auch zu uns nach Wr. Neustadt-Umgebung. www.mitters-oeko-kiste.at Ja, Katha. Ist ein Biokistenhändler. Der fährt auch zu uns nach Wr. Neustadt-Umgebung. http://www.mitters-oeko-kiste.at

]]> Von: katha http://www.esskultur.at/index.php/2009/12/14/10-tage-10-listen-auf-vorrat/#comment-8574 katha Thu, 17 Dec 2009 16:28:45 +0000 http://www.esskultur.at/?p=1920#comment-8574 liebe <strong>thea</strong>, das klingt ja schauerlich - der herr chirug ist wohl kein so leidenschaftlicher koch, sonst hätte er sagen müssen "was für ein glück, dass es ein scharfes messer war" - weil da ja die schnitte glatter sind. aber das nützt jetzt wohl alles nix und wir warten gerne auf die nachgereichte liste. das ist ja das schöne an (freien) online-archiven, dass man auch sehr viel später noch zugreifen, ergänzen oder einfach nachlesen kann. derweil gutes genesen! <strong><a href="http://www.ankegroener.de/?p=5777">anke gröner</a></strong> und <strong><a href="http://hande.wordpress.com/2009/12/15/10-things-in-the-pantry/">food vagabond</a></strong> (hande) haben die anregung aufgenommen und auf ihren blogs kühlschrank- und küchenkastl-listen veröffentlicht. gefällt mir! bei <strong>dickakroell </strong>könnte ich ein paar tage in der küche eingesperrt überleben, wenn ich die liste lese (und kapern auf einer liste freuen mich immer). aber worauf basieren die meisten der gerichte? gemüse? pasta? reis? getreide in form von mehl? bin neugierig! mehl von ja! natürlich gibt's wieder, <strong>gabi</strong>, ist halt zur zeit nicht aus dem waldviertel. haben schon damit gebacken, alles bestens. was es mit der mysteriösen pestizid-geschichte wirklich auf sich hat, ist ja immer noch nicht geklärt. mitter ist wer? so eine art bio-kistl wie das vom adamah? liebe thea, das klingt ja schauerlich – der herr chirug ist wohl kein so leidenschaftlicher koch, sonst hätte er sagen müssen “was für ein glück, dass es ein scharfes messer war” – weil da ja die schnitte glatter sind. aber das nützt jetzt wohl alles nix und wir warten gerne auf die nachgereichte liste. das ist ja das schöne an (freien) online-archiven, dass man auch sehr viel später noch zugreifen, ergänzen oder einfach nachlesen kann. derweil gutes genesen!

anke gröner und food vagabond (hande) haben die anregung aufgenommen und auf ihren blogs kühlschrank- und küchenkastl-listen veröffentlicht. gefällt mir!

bei dickakroell könnte ich ein paar tage in der küche eingesperrt überleben, wenn ich die liste lese (und kapern auf einer liste freuen mich immer). aber worauf basieren die meisten der gerichte? gemüse? pasta? reis? getreide in form von mehl? bin neugierig!

mehl von ja! natürlich gibt’s wieder, gabi, ist halt zur zeit nicht aus dem waldviertel. haben schon damit gebacken, alles bestens. was es mit der mysteriösen pestizid-geschichte wirklich auf sich hat, ist ja immer noch nicht geklärt. mitter ist wer? so eine art bio-kistl wie das vom adamah?

]]> Von: Gabi http://www.esskultur.at/index.php/2009/12/14/10-tage-10-listen-auf-vorrat/#comment-8538 Gabi Wed, 16 Dec 2009 12:27:10 +0000 http://www.esskultur.at/?p=1920#comment-8538 1. Milch (laktosefrei) 2. Mehl (früher das Ja-natürlich, nun ja nicht mehr da, jetzt vom Bioladen) 3.- 10. Der Rest ist die wöchentliche Großlieferung vom Mitter (Gemüse, Obst, Käse, Wurst, Butter, Erdäpfel, Eier.......) ;) - macht das Leben wirklich einfach und spannend Liebe Grüße! 1. Milch (laktosefrei)
2. Mehl (früher das Ja-natürlich, nun ja nicht mehr da, jetzt vom Bioladen)
3.- 10. Der Rest ist die wöchentliche Großlieferung vom Mitter (Gemüse, Obst, Käse, Wurst, Butter, Erdäpfel, Eier…….) ;) – macht das Leben wirklich einfach und spannend
Liebe Grüße!

]]> Von: dickakroell http://www.esskultur.at/index.php/2009/12/14/10-tage-10-listen-auf-vorrat/#comment-8536 dickakroell Wed, 16 Dec 2009 11:45:16 +0000 http://www.esskultur.at/?p=1920#comment-8536 Bei mir ist am sinnvollsten eine Aufzählung der Lebensmittel, die immer im Haus sein müssen - das sind nicht zwingend die, die am häufigsten eingekauft werden, da manche nur ein- oder zweimal im Jahr eingekauft werden, dann aber in rauen Mengen ... (und ich sehe jetzt mal von Getränken aller Art ab): - Olivenöl (fast ausschließlich verschiedene Öle der Cooperativa Agricola Brisighellese in der Romagna, andere Olivenöle kommen nur in Notfällen ins Haus, wenn die Berechnung "wieviel Liter Öl brauchen wir bis zu unserer nächsten Kaufgelegenheit" falsch war) - Essig (eine Auswahl verschiedener Essige von verschiedenen Produzenten, im Moment z. B. 2 verschiedene Essige vom Plunhof in Seis am Schlern und den weißen Balsamessig von Gölles) - Salz (fast ausschließlich verschiedene Salze der Salina di Cervia, ebenfalls in der Romagna) - eine Auswahl verschiedener Rohmilchkäsen vom Tölzer Käsladen - saisonales Obst (Bio) - selbstgemachte Marmelade von der Schwiegermutter, von Früchten aus ihrem Garten - Joghurt (i. d. R. Andechser Bio-Joghurt) - Kapern (entweder in Salzlake eingelegte von einer der landwirtschaftlichen Kooperativen in Ligurien auf der jährlichen Ligurien-Reise gekauft, oder eingesalzene aus Pantelleria, die der Lebensgefährte dann in München ichweißnichtwo bezieht) - Oliven (Taggiasca, ebenfalls in Salzlake, von einer der landwirtschaftlichen Kooperativen in Ligurien, z. B. derjenigen der Cinque Terre oder derjenigen von Moneglia) - Senf, im Moment der herrliche Körnersenf von der Schwerter Senfmühle in Schwerte/Ruhr (viele Alternativen gibt es nicht, weil ich Mühe habe, Senfe zu finden, in denen sich keine E-Stoffe tummeln; der Schwerter Senf besteht schlicht aus Wasser, Senfsaat, Weinessig und Salz) Bei mir ist am sinnvollsten eine Aufzählung der Lebensmittel, die immer im Haus
sein müssen – das sind nicht zwingend die, die am häufigsten eingekauft werden, da manche nur ein- oder zweimal im Jahr eingekauft werden, dann aber in rauen Mengen … (und ich sehe jetzt mal von Getränken aller Art ab):

- Olivenöl (fast ausschließlich verschiedene Öle der Cooperativa Agricola Brisighellese in der Romagna, andere Olivenöle kommen nur in Notfällen ins Haus, wenn die Berechnung “wieviel Liter Öl brauchen wir bis zu unserer nächsten Kaufgelegenheit” falsch war)

- Essig (eine Auswahl verschiedener Essige von verschiedenen Produzenten, im Moment z. B. 2 verschiedene Essige vom Plunhof in Seis am Schlern und den weißen Balsamessig von Gölles)

- Salz (fast ausschließlich verschiedene Salze der Salina di Cervia, ebenfalls in der Romagna)

- eine Auswahl verschiedener Rohmilchkäsen vom Tölzer Käsladen

- saisonales Obst (Bio)

- selbstgemachte Marmelade von der Schwiegermutter, von Früchten aus ihrem Garten

- Joghurt (i. d. R. Andechser Bio-Joghurt)

- Kapern (entweder in Salzlake eingelegte von einer der landwirtschaftlichen Kooperativen in Ligurien auf der jährlichen Ligurien-Reise gekauft, oder eingesalzene aus Pantelleria, die der Lebensgefährte dann in München ichweißnichtwo bezieht)

- Oliven (Taggiasca, ebenfalls in Salzlake, von einer der landwirtschaftlichen Kooperativen in Ligurien, z. B. derjenigen der Cinque Terre oder derjenigen von Moneglia)

- Senf, im Moment der herrliche Körnersenf von der Schwerter Senfmühle in Schwerte/Ruhr (viele Alternativen gibt es nicht, weil ich Mühe habe, Senfe zu finden, in denen sich keine E-Stoffe tummeln; der Schwerter Senf besteht schlicht aus Wasser, Senfsaat, Weinessig und Salz)

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