Kommentare zu: 10 tage, 10 listen: essig & öl

Von: katha

katha — Sat, 16 Jan 2010 20:54:58 +0000

danke, duni, für die beschreibung. banyuls ist mir klar, aber ich konnte mir schwer vorstellen, wie er als essig transformiert schmeckt.

mohnöl: da habe ich bisher eigentlich immer den eindruck gehabt, dass selbst die frischestmögliche charge irgendwie muffelt. vielleicht gehört das bei mohnöl so (und ich mag mohn) – aber mir taugt das nicht.

“leicht” in dem von dir genannten sinne wäre meines wissens aber eh auch traubenkern- oder walnussöl.

Von: duni

duni — Sat, 16 Jan 2010 08:42:24 +0000

Banyulsessig wird aus dem gleichnamigen roten Süßwein hergestellt,hat also alle Vorzüge eines Rotweinessigs, ist aber einen Tick milder und hat noch einen Hauch Restsüße(nicht soviel wie Balsamessig),so dass die Säure im Essig sehr harmonisch wirkt.
Was mir auch noch einfällt-ab und an kaufe ich ein kleines Fläschen Mohnöl. Ich bin zwar überzeugt Mohnkörndlhasserin,aber dieses Öl hat den Vorteil, sehr “leicht” im physikalischen Sinn zu sein, also empfindliche Kräutersalate nicht zu verpappen .

Von: katha

katha — Wed, 30 Dec 2009 08:29:30 +0000

den banyulsessig, duni, kann man den mit irgendeinem anderen geschmacklich vergleichen? ja, hesperidenessig, das stimmt, eumelchen. wir mussten einmal bei einem erdäpfelsalat mit "high-end-marinade" feststellen, dass er zwar schmeckte, aber leider gar nicht so, wie wir wollten. laut hersteller ist der hesperidenessig eine mischung aus weingeistessig, weinessig und apfelsaft(konzentrat). das müsste man schon hinbekommen, nur haben wir halt alle die guten, aromatischen weinessige im kastl stehen und schon ist's vorbei mit dem "original" hesperidenessig-geschmack.

Von: eumelchen

eumelchen — Sat, 19 Dec 2009 22:02:52 +0000

was war ich doch in grauer vorzeit für ein kleiner glücklicher mensch! in unserer küche gab es
1.)hesperidenessig von mautner
2.)bonaöl
und das wars auch!!!
heute bin ich im stolzen besitz von 8 verschiedenen essigen ( inkl. hesperiden….)
und 9 verschiedenen ölen. mein ganzer stolz ist ein kl. flascherl bio fair trade argan öl-das ist so was von gut, daß man es mit dem löfferl essen kann! oder noch besser-mit einem guten weißbrot eintunken-göttlich.
aber–ich muß jetzt eine lanze für den hesp.ess. brechen. ich brauche den nämlich ganz dringend für den guten wiener kipflersalat! oder weiß irgendjemand eine genausoschmeckende alternative? bitte mir sagen.

Von: duni

duni — Fri, 18 Dec 2009 22:44:52 +0000

Bei mir im Küchenkastl:
-Weißweinessig und Balsam von Gölles
-echter alter Balsam aus Modena im Miniflascherl
-roter Banyulsessig
-Olivenöl aus Umbrien,für alles
-Olivenöl aus der Provence, sehr fruchig
-Olivenöl aus Israel, ein Mitbringsel meiner Schwester aus dem Urlaub, von einer biodynamischen Kooperative auf den Golan Höhen. Wir beide sind große Erez-Fans und das Öl ist echt gut, mild, aber würzig.

Ansonsten geht es mir wie eline-ich hätt schon gern x Öle, nur würden die dann doch ranzig. Das überschaubare Essigsortiment läßt sich auch damit erklären, dass ich die Rolle “Sauer” in meiner Küche gern mit Agrumen besetze.

Von: Marqueee

Marqueee — Fri, 18 Dec 2009 19:37:35 +0000

Du siehst mich nicht wirklich überrascht, Katha.

Von: katha

katha — Fri, 18 Dec 2009 18:24:04 +0000

na dann hamma ja die gleichen, marquee.

Von: Marqueee

Marqueee — Fri, 18 Dec 2009 18:21:31 +0000

Der Essig ist, wie auch der Apfel-Balsam, von Gölles, Katha.

Von: katha

katha — Fri, 18 Dec 2009 18:01:03 +0000

wo ist dein pfirsichessig her, marquee? der ist nämlich selten zu bekommen und manchmal schmeckt er zart fruchtig, manchmal auch nach nix. natürlich erinnere ich mich an die eckigen himbeeressigflascherl.

wow, limonium, die würde ich natürlich besonders gerne probieren. deine info über den klimagipfel und das von der kongressorganisation abgelehnte, weil zu teure essen passt heute natürlich ganz besonders gut. offenbar sind selbst die dänen nicht so weit, wie man glaubt.

Von: limonium

limonium — Fri, 18 Dec 2009 11:30:55 +0000

Gute dänische Essige gibt es bei Claus Meyer. Essig ist als Säuerungsmittel eine wichtige Sache in der neuen nordischen Küche, wo er oft die Zitrone ersetzt – heißt es. Aber das wirst Du noch besser wissen als ich. Die Essigherstellung ist eine von Claus Meyers Leidenschaften. Ich habe hier einen Apfelessig aus drei verschiedenen Apfelsorten von seinem Obsthof auf Lilleø, einer winzigen Insel in der dänischen Südsee. Der ist für mein Empfinden toll; neulich habe ich ihn mit Kernöl zu Feldsalat kombiniert. Allerdings bin ich kein Essigexperte.

Bestellen kann man die Essige unter den folgenden Links; die ausführlichen Hintergrundinformationen sind leider nur auf dänisch.

Obstessige:
http://www.meyersmadhus.dk/da/meyers_laekkerier/frugteddiker.html

Balsamessige (Apfel oder Pflaume):
http://www.meyersmadhus.dk/da/meyers_laekkerier/balsamiske_eddiker.html