vorfreude, so gross wie noch nie
hab‘ ich eigentlich erwähnt, dass ich übermorgen im noma essen werde?
Jahr: 2009
das ende der speisekarte, nachwort
richtig, das menü im vorigen beitrag gab’s im freyenstein, meinrad neunkirchner hat es gekocht (gemeinsam mit seiner köchin jasmin). es war ein perfektes abendessen, ohne wenn, ohne aber. ein paar anmerkungen zum konzept „keine speisekarte, dafür ein menü für alle“ und zum menü selbst: bis … mehr
das ende der speisekarte
unser gestriges abendessen: krause glucke mit jakobsmuschel und pilzfond gebratene green zebra auf tomatenbrot liebstöckeltopfen gepökeltes rindszüngerl mit vinaigrette taubenlebermousse lauwarmes krebsensupperl mit weinraute sommersalat mit hollerblüten und ringelblume stockerauer flusskrebse mit heimischen artischocken gebratener waller mit roten rüben sautierte taube auf cremigem brioche mit … mehr
frau reinanke-müllerin
elitäres gehabe kann ich nicht leiden, schon gar nicht beim essen. möglichst viele menschen sollten möglichst einfach zugang zu besten lebensmitteln haben. und, nein, diese besten lebensmittel sollten nicht so billig wie möglich sein. sondern einen reellen (neues lieblingswort meiner mama, aber vermutlich hat sie … mehr
japanisches frühstück 2009 vs. 2004
heute waren wir – auf mein mehrmaliges benzen hin – bei unserem freund d. zum japanischen frühstück eingeladen: das war nicht das erste mal, denn am 29. februar 2004 gab es das hier: damals wie heute war die zusammenstellung ähnlich, nämlich: marinierter und kurz kräftig … mehr
bärenhunger
dass wassermelonen bei hitze besonders gut schmecken, ist bekannt: äpfel nach dem (wasser)sport sind aber eine ebenso kluge wahl: (gestern im bärenwald in arbesbach im westlichen waldviertel. gleich nebenan mit blick auf die bärengehege der ehemaligen tanz- und zirkusbären ist der bärenhof kolm zu finden, … mehr
neue liebe
die marillensaison ist fast vorbei und bevor wir mit meinen ausschweifungen hier noch wertvolle marillen-ernte- oder -hol-zeit vergeuden, meine allerkühlste empfehlung zu marillenknödeln (über deren rezept und zubereitung ich schon alles gesagt habe, was gesagt werden muss): ich habe mir das so überlegt: zu unseren … mehr
noch mehr schnelle salate
das timing am drüberen ende des grossen teiches könnte nicht besser sein: mark bittman hat wieder einmal 101 sehr schnelle rezepte in seiner nyt-kolumne the minimalist veröffentlicht, diesmal geht’s um 101 simple salads for the season. (ich hatte vor ziemlich genau zwei jahren hier auf … mehr
salat bei 30 grad (und mehr)
ich habe keine ahnung, wann und woher die kombination aus wassermelone und feta aufgetaucht ist. einer schnellen recherche zufolge muss es sich um einen griechischen klassiker handeln. wenn ich das vor zwei jahren gewusst hätte, hätte ich den folgenden salat wohl nie probiert. ich konnte … mehr
zum aufregen: nutrigenomik
als ob die hitze nicht schon für ausreichend durchblutung sorgen würde, muss mir auch noch dieser artikel über ernährung nach mass unterkommen. beim thema nutrigenomik geht es darum, dem genprofil einzelner menschen entsprechende nahrungsmittel mit „gesundheitsfördernden“ zusätzen zu designen, um sie (die menschen) damit vor … mehr
saure-gurken-zeit
wehe, wenn das glas dieser gurkerl leer wird und kein neues bereit steht! ich kann das begründen, aber zuvor sei gesagt, dass es mich ein wenig bedrückt, wenn du hier vorbeischaust/sie hier vorbeischauen und tage-, gar wochenlang nichts neues zu lesen vorfindest/vorfinden. ich bin weder … mehr
gut gereifte marillen
endlich gibt’s heimische marillen, denke ich mir grade vorher bei merkur in der mariahilfer strasse. aber weil nicht dabeisteht, aus welchem bundesland (ich nehme an: burgenland oder steiermark), schaue ich mir die kisten genauer an, und zwar am 8. juli 2009 um 10:11 uhr: leider … mehr
rote rüben mit roten rüben
einkaufen auf grünmärkten macht froh. diese these kann ich nicht beweisen, deren regelmässige und häufige überprüfung möchte ich aber anregen. letzten samstag haben wir am karmelitermarkt bei helmut gragger nicht nur unsere handsemmerl-, flûtes- und baguettevorräte aufgefüllt (bei grossbäckerei-filialen kaufe ich nicht ein), sondern nebenan … mehr
kulinarische gefahrenstandlinie
ich wollte eigentlich „niederungen“ schreiben, aber beim kurzen nachlesen der wortherkunft kam mir die „gefahrenstandlinie“ unter, die mir noch besser gefällt. wortschatz anreichern hat noch nie geschadet. wenn in der nautik damit jene örter (!) gemeint sind, bei deren überschreitung sich ein schiff einer gefährlichen … mehr
heisse ziege bei der arbeit
zum glück finden nicht alle titel, die wir von der schreibenden zunft uns einfallen lassen, ihren weg in den druck. der hier hat einen guten grund: chèvre chaud – also: heisse ziege – gibt’s bei uns recht häufig, weil wir die kombination aus elegant mariniertem … mehr
markttag in ottawa
leider war’s keine kulinarische kanada-reise, aber ein markt ist sich doch ausgegangen: grünen spargel gibt’s am byward market in ottawa/ontario noch im überfluss, weisser ist dort aber unbekannt: über wein aus ontario, fleisch und ahornsirup kann ich auch noch was erzählen, allerdings bitte um geduld. … mehr
von ost nach west
der beweis, dass ich im osten war: heute in einer woche werde ich schon wieder vom westen zurück sein. der koffer muss noch gepackt werden, abflug morgen 06.35 uhr. die gegend liegt auf der höhe der toskana, ist aber viel weiter weg. es darf derweil … mehr
reis-reise
passend zu meiner reportage im heutigen rondo (der standard) über risottoreis (die mittlerweile auch online zu finden ist) gibt’s bonusbildmaterial – kurz vor meiner abreise nach budapest: bildinformationen 1: „prova risi“ bei riso gallo: die produktion des vortages wird überprüft. 2: geflutete reisfelder, gerade noch … mehr
wenn du mich sitzen lässt,…
…fahr ich sofort nach budapest! da ist der sängermeister endlich wieder zuhause, der in der zirkusprinzessin sogar schon mal den zirkusdirektor gesungen hat, und es ist in den sich biegenden regalen unter hunderten cds keine einzige aufnahme davon zu finden! auf youtube kennen’s sowas oidvaderisches … mehr
es wird ein bräter sein, und er wird rot sein
oder: ein topf wird kommen wenn ich die folgenden zwei gewinnerinnen der roten bräter selbst gezogen hätte, hätte man mich zu recht der befangenheit bezichtigt, aber die herren web- und sängermeister sowie cf fungierten als glücksfeen (feeeriche?) und haben heute nachmittag diese beiden zettel aus … mehr
das wunder von estragon
heute genau vor einem jahr habe ich das kräuterkistl in betrieb genommen. über den winter musste es darben, es wurde kein einziges mal gegossen. vor ein paar wochen dann bekam es einen radikalen kurzhaarschnitt, was das hier zur folge hatte: die melisse lässt sich nicht … mehr
off-topic: heute mal hunde statt hefe
vor fünf jahren habe ich eine reportage über die partner-hunde österreich (in weitwörth bei salzburg) geschrieben. das sind speziell ausgebildete hunde für menschen mit behinderungen. (ich schreibe nicht nur übers essen, sondern manchmal auch über andere dinge, die mir wichtig erscheinen.) gerade kam der newsletter … mehr
2 jahre esskultur.at, 2 rote bräter von le creuset
(zum titel: reim di, sunst friss i di) ich bin zwar eine woche zu spät, aber das hat gute gründe: weil ich von dem brot (siehe teil 1, teil 2, teil 3, teil 4) so begeistert war, habe ich nach dem ersten teil bei le … mehr
das brot, teil 4
update 2020: es gibt eine aktualisierte version von diesem rezept inkl. varianten (mit roggenmehl und gewürzen und mit sauerteig) samt neuem zeitplan (pdf): no-knead-bread auf österreichisch bittschön, hier ist das vierte viertel der langen brot-geschichte, der versprochene zeitplan für meine version des no-knead-breads. ich bin … mehr
das brot, teil 3
was ist anders an diesem brot und: warum schmeckt es so gut? 1. das verhältnis mehl zu wasser. der teig ist extrem feucht. das muss er auch sein, weil: 2. die sehr kleine menge germ/hefe und 3. der völlige verzicht aufs kneten, deshalb: 4. die … mehr
das brot, teil 2
update 2020: es gibt eine aktualisierte version von diesem rezept inkl. varianten (mit roggenmehl und gewürzen und mit sauerteig) samt neuem zeitplan (pdf): no-knead-bread auf österreichisch sodala, jetzt tuma nimma lang umadum, jetzt kommt endlich das vor einer woche angekündigte rezept. nach drei laiben und … mehr
das brot, pausenfüller
nachdem ich heute brot nummer zwei (alte journalist/inn/enregel: check, re-check, double-check) gebacken habe und es sich völlig anders verhalten hat als brot nummer eins, kann ich auf den double-check nicht verzichten und werde einen dritten laib backen, bevor ich das dann garantiert dodlsichere rezept hier … mehr
das brot, teil 1
update 2020: es gibt eine aktualisierte version von diesem rezept inkl. varianten (mit roggenmehl und gewürzen und mit sauerteig) samt neuem zeitplan (pdf): no-knead-bread auf österreichisch wer dieses brot backen will, braucht folgendes: frisches weizenmehl type 480 oder 700 (in deutschland: 405 oder 550) ein … mehr
essbesteck aus titan
jetzt, ca. 44 stunden nach der kiefer-op, kann ich ja leicht witze über mein – zusätzlich zur grossen riechschleimhaut in meiner kleinen nase – wichtigstes werkzeug machen: die zähne. davor wäre mir das nicht so leicht gefallen. jetzt kann ich auch stolz sein, dass mein … mehr
wie kommt der rum ins rondo?
gestern war sie druckfrisch im rondo, meine geschichte über josef hochmairs biorum aus brasilianischem biozuckerrohrsirup. und was mich ganz besonders freut: es ist die erste geschichte darüber in einem österreichischen medium. laut egon erwin kisch nannte man so etwas früher einen „solokarpfen“. wie kommt so … mehr