ich hab‘ nämlich nicht frisch gekocht mit andi und alex, sondern wurde eingeladen, eine kleine zitrusfruchtkunde für die morgige sendung zu machen. mal schauen, was sich in 2 oder 3 minuten so unterbringen lässt. ich habe die folge selbst noch nicht gesehen. freitag, 15. februar … mehr
auf den schwedenbomben-shitstorm (und gleichzeitig mehrere tausend empfehlungen, facebook-shares und retweets meines seiserschmarrns zum thema schwedenbomben, die die untergriffigen und übellaunigen kommentare locker aufwiegen) folgt der schneesturm. ich habe überlegt, einen follow-up-artikel zum thema zu schreiben, finde aber derzeit weder zeit noch ruhe dafür. dass … mehr
[seiserschmarrn, der dritte] ich mochte nur die mit kokos. an meine letzte schwedenbombe kann ich mich nicht mehr erinnern. sie wird wohl 10 oder 15 jahre her sein. ich vermisse sie nicht, obwohl sie mir damals geschmeckt hatten. wie fast allen kindern in österreich. die … mehr
breaking news für alle wiener/innen: es gibt noch frisch geerntete schönbrunner pomeranzen! diesen donnerstag und freitag können sie quasi direkt „ab baum“ gekauft (preis: very reasonable) werden. die menge ist begrenzt. die früchte müssen am do oder fr bis 14 uhr in schönbrunn abgeholt werden. … mehr
bevor ihr euch für das zweitägige pomeranzenmarmeladenseminar anmeldet, ein geständnis: eigentlich mag ich keine orangenmarmelade. ich halte sie für einen acquired taste, also etwas, dessen geschmack man sich aneignen muss, das nicht einfach sofort und allen schmeckt. das wort „eigentlich“ steht in journalistischen texten auf … mehr
dienstag, 29. jänner 2013 (29) meiner mama und ihrem großen gewürzschatz und -wissen, beides hat mir sehr bei einem spannenden, aber nicht unaufwändigen job geholfen. meiner oma, die das nicht mehr lesen kann, weil sie 2007 gestorben ist, für galgantpulver zum schafkäsegupferl, eine kombination, die … mehr
dem weiserhof in salzburg für diese immer wieder wunderbaren schottnocken und die besten germknödel von da bis überall.
freitag, 25. jänner 2013 (25) go thali, dem unterkühlt wirkenden take-away und hauszustellungs-(und damit manchmal quasi lebensrettungs)inder in der vorgartenstraße, der als einer der wenigen in wien kapiert hat, wie abwechslungsreiches, frisches vegetarisches essen schmecken kann. auf dem weg ins kulinarische niemandsland 22. bezirk (zweckdienliche … mehr
18. jänner 2013 (18) rapunzel für seit jahrzehnten viele verlässlich gute bio-produkte, heute samba dark (trotz palmfetts, über das ich hier und heute nicht diskutieren werde), das dem pomeranzenparfümierten nougatgugelhupf zu noch vollendeterem (lasst mich halt auch mal falsche superlative verwenden, tue ich sonst eh … mehr
16. jänner 2013 (16) heimo karner für die besten mandarinen, die ich je gegessen habe, winzig klein, von alten schönbrunner bäumen, aber derart reich an ätherischen ölen, dass sie bei fester berührung schon einen duftnebel versprühen, und erst dieser geschmack! schade, dass es mandarinen so … mehr
13. jänner 2013 (13) trautlinde fürs geduldige erklären des traditionellen ostereier färbens mit kräutern und zwiebelschalen und trautlinde für die wie immer perfekt weich geschmorten rindswangerl 14. jänner 2013 (14) heimo karner für wunderschöne buddhas hand und noch ein paar andere zitrusschätze (bergamotte! kaffirlimette! pomeranzen!) … mehr
gefüllte bananen. jetzt ist es heraußen. wie oft habe ich den vergangenen jahren ein foto davon gemacht, euch aber nie eines gezeigt? dabei gibt’s kaum ein tröstlicheres, schnelleres, befriedenderes essen als gefüllte bananen. (ungefüllte, d. h. einfach aus der schale gegessene bananen mag ich nicht. … mehr
magdalena miedl für diesen tweet heute nachmittag: hübsch: sowohl in #öveg als auch in „so schmecken wildpflanzen“ sind die palatschinken auf seite 240 #HöhereOrdnung @katha_esskultur — Magdalena Miedl (@mmiedl) Januar 12, 2013 unglaublich, aber wahr! in meinen beiden kochbüchern so schmecken wildpflanzen (2010) und österreich … mehr
georg friedl für genau so ein vegetarisches menü, wie ich es mir für die heutige präsentation von österreich vegetarisch im salzamt in linz erhofft hatte. in anlehnung an lauter rezepte aus dem buch, aber jedes gericht mit der handschrift des außergewöhnlichen koches, als den ich … mehr
meinen überwiegend langjährigen auftraggeber/inne/n für das vertrauen (auch das vertrauen in meine kompetenz), die guten, unkomplizierten, meist fröhlichen gespräche, das versorgen mit spannenden aufträgen, die inhaltlich konstruktiven auseinandersetzungen (angeblich bin ich stur wie ein esel), das aufgreifen so vieler meiner vorschläge und im moment auch … mehr
der hidden kitchen in der färbergasse im 1. wiener gemeindebezirk (seitengasse wipplinger) für die art von salaten, wie ich sie mag und zuhause auch gerne zubereite, ottolenghi-style, sehr aromatisch, und das in einer auswahl, wie ich sie zuhause garantiert nie zubereite. bloß schade, dass es … mehr
der frau küchenschabe für die idee des fruchtigen biskuits, das es im hause esskultur schon mehrmals so oder so ähnlich gab. zuletzt heute, mit schönbrunner meyer-lemon-curd, maracuja und winzig gewürfelter thaimango in vanilleobers. bio-maracujas (die verschrumpelten nehmen!) und meines wissens zum allerersten mal überhaupt bio-thaimangos … mehr
familie salamita für ihre demeter-zitrusfrüchte aus sizilien, jetzt gerade navel-orangen und endlich wieder zitronen. mit welchem ernst und gleichzeitig welcher leidenschaft signora und signore salamita dahinter sind, durfte ich vor über einem jahr selbst vor ort in siracusa erleben. und dass es diese zitrusfrüchte, die … mehr
den menschen, die auf den liparischen inseln und sonstwo kapern pflücken, diese kleinen, verlässlichen glücksbringer zu jeder erdenklichen uhrzeit an jedem tag im jahr.
herrn paulsen aka stevan paul für das linsengericht nach art des alten aus schlaraffenland, das so verdammt gut schmeckt, dass ich mich frage, warum man da außer einem löffel und eine viertelstunde ruhe noch irgendwas dazu brauchen sollte. wozu spätzle? wozu wurst? aber gut, ich … mehr
helmut gragger für seine handsemmerl, die besten der stadt, die richtig aufzutauen und -backen wir längst perfektioniert haben. (nachsatz: wir kaufen unser brot und gebäck immer für 14 tage in der bio-holzofenbäckerei in der spiegelgasse, frieren ein, tauen brot über nacht auf, gebäck in der … mehr
mandarinenjumbo was der web- und sängermeister alles kann! [foto vom – nigelnagelneuen – iphone, hochgeladen mit der wordpress-app von ebendiesem. weil im büro ist’s zu kalt für kranke leute wie mich.]
dem web- und sängermeister, der mir heute abend ohne ein fünkchen ungeduld mokkalöfferlweise reis in die schale löffelt, und einzelne gegarte karottenstifterl, weil zwei könnten schon zu viel sein, und einen apfel schält, das knäckebrot sucht, dabei den zwieback nur leise anpreist, weil er weiß, … mehr
petra für unseren ersten porridge in pasadena, das war 1999, im sommer, seither begleitet uns die version, die wir uns angeeignet haben, besonders im winter, besonders, wenn irgendwas nicht passt, so wie heute, bei extremen halsschmerzen doch irgendwie trost spendend meinrad fürs apfelkompottrezept (s. 201 … mehr