birchermüesli für fortgeschrittene

oft angekündigt, diese woche mit den letzten pfirsichen und himbeeren (ja, die zweite himbeersaison des jahres hat schon begonnen) gegessen, sehr darüber gefreut, weil es jetzt einfach am allerbesten schmeckt, und deshalb nun endlich daran gedacht, euch das rezept dafür zu verraten.

bekommen habe ich es 2006 vom küchenchef des bio-hotels falkenhof in bad füssing/bayern. wir waren dort mit meiner oma, um ihren letzten (den 85.) geburtstag zu feiern.

es war das beste birchermüesli ever, weil:

• es enthält kein joghurt (ich kann joghurt im müesli nicht leiden – und in ein birchermüesli gehört auch keines hinein)
• es enthält viele (geröstete) nüsse
• es ist schön cremig
• es ist anständig säuerlich, abgefangen durch die warme süße des ahornsirups
• es wird am vorabend angesetzt, nur dadurch entsteht die besonders cremige konsistenz (und nebenbei: gute verdaulichkeit, der viele zitronensaft ist nicht umsonst drin)

wir nennen es längst nur mehr „unser müesli“. der originalzettel mit den mengen für 20 oder 40 portionen ist vor jahren in irgendeinem stapel verschwunden.

so machen wir’s:

esskultur-müesli für 2

zutaten

• 4 gehäufte el haferflocken zart- oder fein- oder klein(st)blatt
• 2 gehäufte el geriebene, geröstete nüsse (bei uns meist halb mandeln/halb haselnüsse, von rapunzel)
• 1 großer säuerlicher apfel (oder zwei zwutschgerl)
• 1 zitrone
• ca. 100 ml milch
• ca. 70-80 ml obers
• frische früchte wie pfirsiche, himbeeren, erdbeeren, feigen, trauben, evtl. auch banane und was halt gerade saison hat
• evtl. walnussstückchen
• ahornsirup
• geröstete mandelblättchen

zubereitung

1. am vorabend haferflocken und nüsse in eine größere flache schüssel messen. apfel schälen, mit der rohkostreibe (röstireibe) von vier seiten bis zum kerngehäuse grob dazu reiben. zitrone auspressen, den gesamten (! im ernst) saft über den apfel und die flocken leeren. milch und obers im verhältnis 1:1 mit leichtem milchüberhang (sonst wird’s ein bisserl fettig auf den lippen, das mag ich nicht so gern) dazuleeren, vorerst einmal je ca. 100 ml. dann mit einem esslöffel gründlich verrühren. das müsli soll schön flüssig sein. die richtige flüssigkeitsmenge hängt von haferflocken und nüssen, aber auch von apfelgröße und saftgehalt der zitrone ab. das bekommt man aber nach ein paar mal ins gefühl. schüssel gut abdecken (bei uns mit frischhaltefolie), über nacht in den kühlschrank stellen. evtl. mandelblättchen langsam (!) auf mittlerer hitze ohne zusätzliches fett schön goldbraun rösten. egal wie spät es ist: sparschäler, rohkostreibe, messer und zitruspresse gleich noch abwaschen. gute nacht!
2. guten morgen! in der früh müesli aus dem kühlschrank nehmen, früchte waschen, schälen, klein schneiden, gemeinsam mit (wenn gewünscht, bei mir immer) walnussstückchen vorsichtig unters müsli mischen, mit einem schuss ahornsirup abschmecken.
3. in flachen* schüsserln anrichten, mit mandelblättchen bestreuen. der sängermeister mag’s temperiert, ich kalt. japanischer grüntee passt hervorragend dazu, darjeeling auch.

*flache deshalb, weil nur dann die oberfläche groß genug ist, um zu gewährleisten, dass man bei (fast) jedem bissen auch ein geröstetes mandelblättchen auf dem löffel hat. wichtig.

anmerkungen zum gelingen:

• was ich außer joghurt auch nicht im müesli mag: trockenfrüchte, wässriges obst wie melonen oder unreife erdbeeren, kiwis (werden bei kontakt mit milchprodukten bitter).
• im herbst mag ich es besonders gern mit trauben.
• wir haben das oben abgebildete müesli übrigens mit ziegenmilch angesetzt, weil die grad da war (die von ja! natürlich schmeckt sehr „sauber“). geht gut. schafmilch natürlich ebenso.
• in der schweiz wird müesli oft auch als abendessen gegessen. wenn also wirklich mal was in der früh übrig bleiben sollte, ab in den kühlschrank damit, das hält locker bis zum abend durch. nur zur traditionellen scheibe brot dazu (bei sprüngli in zürich so bekommen) kann und will ich mich nicht durchringen ;-)
• müesli schreibt man so (ist fürs gelingen evtl. nicht gar so relevant).
• wenn gerade geschlagenes obers im haus ist (extra machen tue ich mir die paar löffel in der früh nicht): unterheben! feiertagsmüesli! (auch diese idee stammt von sprüngli. dort geht es eben nicht darum, ob müesli gesund ist, sondern dass es schmeckt. dort habe ich’s in dem jahr, in dem der sängermeister in zürich gelebt hat, übrigens auch lieben gelernt. das war noch vor dem falkenhof.)
• wer jetzt immer noch glaubt, dass müesli nicht schmecken kann, weil es nicht schmecken darf, soll es doch bitte einfach ausprobieren und irgendwie anders benennen. ok?