Archiv der rubrik "aus milch"

spannung

Dienstag, den 19. Januar 2010
kaeseharfe

gut gespannt war am samstag nicht nur die käseharfe beim butter- & käseseminar am naturbauernhof von robert strasser (organisiert von slow food linz), sondern auch meine neugier auf die herstellung der besten mir bekannten heimischen butter, nämlich robert strassers sauerrahm-rohmilchbutter (ich hätte die ca. 25 kilo frisch gemachte butter gerne mitgenommen, aber dafür sind [...]

glatt und verkehrt

Sonntag, den 22. November 2009

am freitag habe ich den hauptteil meines bisher grössten beruflichen projektes abgeschlossen. im letzten halben jahr hat es mich hunderte stunden beschäftigt. ich war erstaunt und dankbar, dass ich trotz pausenlos durchgearbeiteter wochenenden – dieses projekt lief neben meiner regulären journalistischen arbeit – gesund geblieben bin. weh tut mir bloss, dass mir für die [...]

interreg(e)num

Samstag, den 29. August 2009

weil vielleicht nicht alle eine lange zunge von meinen nicht ganz unausführlichen noma-beschreibungen bekommen möchten, dürfen dazwischen diejenigen eine lange zunge bekommen, die gerne auf märkten einkaufen, heute aber wegen regen faul waren und zuhause geblieben sind. ich finde ja, dass das gemüse “ois a nosse” noch viel schöner ausschaut.
ort: karmelitermarkt, 1020 wien (slow [...]

das ende der speisekarte

Mittwoch, den 12. August 2009

unser gestriges abendessen:
krause glucke mit jakobsmuschel und pilzfond
gebratene green zebra auf tomatenbrot
liebstöckeltopfen
gepökeltes rindszüngerl mit vinaigrette
taubenlebermousse
lauwarmes krebsensupperl mit weinraute
sommersalat mit hollerblüten und ringelblume
stockerauer flusskrebse mit heimischen artischocken
gebratener waller mit roten rüben
sautierte taube auf cremigem brioche mit pignoli und karoominze
beiried auf paradeisergemüse mit ysop
limettencreme mit waldbeeren
gratinierte heidelbeeren mit pignoliparfait
nougatzwetschke mit schwarzen ribiseln und verbene
schokoladensoufflé
die speisekarte wurde [...]

salat bei 30 grad (und mehr)

Dienstag, den 21. Juli 2009

ich habe keine ahnung, wann und woher die kombination aus wassermelone und feta aufgetaucht ist. einer schnellen recherche zufolge muss es sich um einen griechischen klassiker handeln. wenn ich das vor zwei jahren gewusst hätte, hätte ich den folgenden salat wohl nie probiert.

ich konnte mir aber auch ohne meine vorurteile zu füttern nur schwer [...]

heisse ziege bei der arbeit

Dienstag, den 16. Juni 2009

zum glück finden nicht alle titel, die wir von der schreibenden zunft uns einfallen lassen, ihren weg in den druck. der hier hat einen guten grund:

chèvre chaud – also: heisse ziege – gibt’s bei uns recht häufig, weil wir die kombination aus elegant mariniertem grünzeug, knusprigem weissbrot, warmem ziegenkäse, ein bisserl bitterem honig und [...]

wer braucht joghurt?

Dienstag, den 27. Januar 2009

mit der joghurt-aussage im vorigen beitrag habe ich mir was angefangen (aber das hatte ich natürlich drauf angelegt):
ich verstehe nicht, warum so viele menschen so viel joghurt essen. es ist schlibberig, riecht meistens gar nicht gut, hat ganz selten das ideale verhältnis von mild und sauer und kulinarische offenbarung ist es sowieso keine.
üblich sind [...]

das jahr des rindes

Montag, den 26. Januar 2009

heute beginnt das chinesische jahr des rindes/büffels. dass ich zu den ruhigen, aber auch sturen viechern ein spezielles verhältnis habe, war bereits hier und hier nachzulesen.
an dieser stelle seien meine lieblingswiederkäuer dafür bedankt, dass sie mir zwei der wichtigsten zutaten, die immer in unserem kühlschrank zu finden sind, liefern: butter und obers. auch nicht [...]

nicht wurst

Montag, den 5. Januar 2009

das ist nicht irgendeine wurst (und nicht irgendein püree und irgendwelche rotweinzwiebeln, aber um die geht’s nicht), sondern eine bratwurst vom sonnenschwein. die viecher vom steirischen biohof labonca bleiben 14 monate durchgehend auf der weide, werden hausgeschlachtet und dementsprechend gut schmeckt das fleisch.
ich nehme mir seit jahren vor, in der gastronomie konsequent nachzufragen, woher [...]

weihnachten & kulinarisch: woche 41

Sonntag, den 12. Oktober 2008
epicurean_schneidbrett.jpg

ist das nicht ein schönes brett?

ich bin ja nicht sehr empfänglich für küchenkrempel, weil das meiste davon unnötig ist. aber diese bretter hier, die will ich haben. sie sind aus ökologisch sinnvoller holzfaser, lieb zu guten messern und auch noch gschirrli-fest. leider gibt es bei uns nur wenig auswahl, denn wenn man sich das [...]