twitter kann ihre gesundheit gefährden. seit vorgestern sind dort nämlich in den fressfokussierten kreisen zimtschnecken ein thema, die sich angeblich als harte zimsteine entpuppen. was für ein miserables rezept da offenbar kursiert, will ich gar nicht recherchieren.
ich kann mich zwar mit fug und recht als lussekatter-profi bezeichnen, aber zimstschnecken, auf schwedisch kanelbullar, habe ich [...]

gut gespannt war am samstag nicht nur die käseharfe beim butter- & käseseminar am naturbauernhof von robert strasser (organisiert von slow food linz), sondern auch meine neugier auf die herstellung der besten mir bekannten heimischen butter, nämlich robert strassers sauerrahm-rohmilchbutter (ich hätte die ca. 25 kilo frisch gemachte butter gerne mitgenommen, aber dafür sind [...]

10 tage listen erfordern 10 tage pause, in denen endlich auch wieder mehr gekocht wurde: meinrad neunkirchners knuspriger karpfen auf rahmgurken zum beispiel, ein heisser 10-minuten-schokokuchen, der mit allen mythen um den ach so komplizierten “flüssigen schokoladenkuchen” aufräumt und:
einer weiss beim titel dieser kulinarischen notiz ganz genau, wovon die rede ist: von roberts eu-konformer [...]

was ist anders an diesem brot und: warum schmeckt es so gut?

1. das verhältnis mehl zu wasser. der teig ist extrem feucht. das muss er auch sein, weil:
2. die sehr kleine menge germ/hefe und
3. der völlige verzicht aufs kneten, deshalb:
4. die lange gehzeit von insgesamt mindestens 20 stunden, was bedingt
5. dass die hefe in [...]

man vergleiche meinen risotto alla milanese mit dem heute bei lamiacucina veröffentlichten (unteres bild). und dann sage man mir, ob heute der offizielle tag des safranrisottos ist, von dem wir nur bisher noch nichts wussten.
es geht aber noch weiter: meinen safranrisotto habe ich in ermangelung von rindermark sowieso mit butter (ohne olivenöl, wie sonst [...]

wenn eine junge frau grünen veltliner als “lutschich” mit nektarinen-, marillen-, honigmelonen-, honig- und karamelltönen in ihrem vlog (video-blog) beschreibt, dabei unglaublich anstrengend rüberkommt und das ganze gleichzeitig von einem, der es besser wissen müsste, so “Das ist brillantes Wein-Entertainement ebenso amüsant wie kenntnisreich. Das ist die die Weinreporterin der Zukunft!” beschrieben wird, dann möchte [...]

heute habe ich nicht nur einen artikel gefunden, den ich vor über einem jahr tagelang gesucht und seither vermisst geglaubt hatte, sondern auch ein zitat von john thorne (in jeffrey steingartens zweitem buch auf seite 23), der sagt, dass “vollkornbrote [...] ob sie nun aus weizen, roggen, hafer oder einem anderen getreide bestehen, sich [...]

was ich am medium internet besonders schätze, ist seine unmittelbarkeit. über online entdeckte rezepte war auf esskultur.at schon einmal eine hymne zu lesen.

am freitag fand ich via feedreader dieses salat-rezept auf serious eats. ich mag fenchel, ich mag rucola (das englische “arugula” ist deshalb so komisch für mich, weil “ein rucola” – was man so [...]

claudio von den anonymen köchen hat ein loses mundwerk und eine linzer torte gebacken.
weil ich dagegen einspruch erhoben habe, muss ich ihm jetzt – versprochen ist versprochen – zeigen, wo der bartl den most holt:

dafür habe ich gestern abend alleine dem sturm getrotzt und bin mit eindreiviertel säcken mehr, als ich für eine linzer brauche, [...]

kochrezepte aus dem internet, wer braucht denn sowas? ich habe ein paar hundert kochbücher (davon ein andermal, das könnte eine längere geschichte werden) – in denen ich dann, wenn’s knopf auf spitz geht, nix finde. meist sind schlecht gemachte oder nicht vorhandene register daran schuld. ich gestehe, dass ich deshalb seit einigen jahren nicht nur [...]