archiv der rubrik: bäcker & bäckerinnen

am schauplatz: das tägliche brot (und ich)

notiert am 24. Mai 2012 · 33 kommentare 

schauplatz_brot_screen

vor genau vier monaten hat mich orf-schauplatz-redakteur robert gordon via mail gefragt, ob ich über eine geplante sendung zum thema brot mit ihm plaudern (und evtl. daran mitwirken) wolle. die neugier hat über die tv-reserviertheit gesiegt. ich gehöre… mehr

sonntagssinnessammlung kw 20

notiert am 21. Mai 2012 · 27 kommentare 

esskultur5-7025

lieblingsbild große orangerie, schloss schönbrunn, wien, 19. mai 2012 kein bild kann den großartigen samstag – das 5-jahre-esskultur-fest – einfangen, aber das hier hat zumindest die quersumme 5 (ich war am samstag fotografier- und notiztechnisch… mehr

bauchspeck mit butter

notiert am 5. Dezember 2011 · 27 kommentare 

kramperl_0557

kulinarische traditionen unterteilt die esskultur in drei kategorien: mir wurscht (viele), rebellion (weihnachten), strikt einzuhalten (mamas gefüllte eier, meine pinzen und osterkrainer zu ostern; himbeer-trüffel-torte vom ratzka zu meinem geburtstag) und… mehr

frankophiles wien

notiert am 8. November 2011 · 29 kommentare 

butterkipferl_9740

5. wiener jour doux oder: warum das beste butterkipferl ein waschechtes croissant ist das gute halbe jahr vom letzten jour doux (pinzen) bis jetzt haben wir zur erholung gebraucht. aber wir und unser grenzenloser altruismus lassen uns weder durch aromen einschüchtern… mehr

statt eulen nach athen semmerln nach wien tragen

notiert am 14. Juni 2010 · 25 kommentare 

gragger_cie_20100611_01

so lange gab’s noch nie nix zu lesen hier. mea culpa. aber anstatt mich lange mit schuldbekenntnissen (nein, der urlaub war bloß zehn tage lang und sehr schön, südtirol, viel essen, wenig tun, guter wein, hitze, danke der nachfrage) aufzuhalten, habe… mehr

termine an diesem wochenende

notiert am 4. September 2009 · 1 kommentar 

kalchkendlalm

ein bisserl spät, drum eher für spontane: im salzburger raurisertal: rauriser brotfest der charismatischen bäuerin roswitha huber. heute, freitag: viele der alten holzöfen im raurisertal werden eingeheizt und brot darin gebacken. morgen, samstag: brot-symposium,… mehr

das brot, teil 3

notiert am 9. Mai 2009 · 26 kommentare 

knkb_topf

was ist anders an diesem brot und: warum schmeckt es so gut? 1. das verhältnis mehl zu wasser. der teig ist extrem feucht. das muss er auch sein, weil: 2. die sehr kleine menge germ/hefe und 3. der völlige verzicht aufs kneten, deshalb: 4. die lange gehzeit… mehr

das brot, teil 2

notiert am 4. Mai 2009 · 124 kommentare 

knkb_halbiert

sodala, jetzt tuma nimma lang umadum, jetzt kommt endlich das vor einer woche angekündigte rezept. nach drei laiben und einer brandwunde wird’s auch zeit. ich bin vom originalrezept ausgegangen, habe aber nochmal selbst von volumen auf gewicht umgerechnet… mehr

das brot, teil 1

notiert am 26. April 2009 · 28 kommentare 

no_knead_bread

wer dieses brot backen will, braucht folgendes: frisches weizenmehl type 480 oder 700 (in deutschland: 405 oder 550) ein sackerl trockengerm (in deutschland: trockenhefe) salz (in deutschland: salz) optional: weizen- oder haferkleie frischhaltefolie backpapier… mehr

heute ist weihnachten

notiert am 5. Dezember 2008 · 8 kommentare 

kramperl_vierer

ich bin weihnachtsgeschädigt (und damit sicher nicht alleine). an der zeit vor und um weihnachten gibt es wenig, worauf ich mich wirklich freue. die briochekramperl zum heutigen kramperltag gehören dazu. alle jahre wieder. heuer mussten wir dazu nicht die… mehr