heute war ja wintersonnenwende und zur feier des bevorstehenden frühlings haben wir zimtschnecken gebacken.

frau esskultur im radio

das klingt, als hätte ich was anderes als zimt in die schnecken gepackt? keine sorge, bin nur ein bisserl aufgeregt, weil ich am dienstag (morgen, in weniger als 12 stunden) zu mittag in einer live-radiosendung zu gast sein werde. mahlzeit burgenland heißt sie, dauert von 11.00 bis 13.00 uhr, der gast ist bis 12.30 uhr im studio. wir werden über so schmecken wildpflanzen sprechen, über ein rezept daraus, nämlich das für sauerrahmdalken mit eingelegten nüssen, über esskultur.at und worüber sonst noch, weiß derzeit nur der moderator oder die moderatorin.

wer mithören möchte, kann das hier tun.

wildpflanzen auf facebook

so schmecken wildpflanzen ist jetzt auch bei facebook. ich wurde quasi von allen seiten bedrängt, meinem eigenen erfolg doch nicht im wege zu stehen und endlich, endlich eine seite dafür anzulegen. der web- und sängermeister hat’s gestern eingerichtet, ich kümmere mich natürlich um die inhaltlichen updates. der “gefällt mir”-button wurde von herrn zuckerberg extra zum draufklicken konstruiert. wer kann und mag: bitte schön! und wer außerdem die frohbotschaft weiterverbreiten mag: bitte gerne.

hoamat

über das zugehörige oberösterreichische – genauer: traunviertler – festmahl wird noch gesondert zu berichten sein.

unter “bschoadbinkerl” versteht man in oberösterreich – meiner heimat – ursprünglich die in ein tuch gepackten reste eines tauf- oder hochzeitsfestmahls, zum heimtransport auf einen stock gebunden. häufiger wird das wort für jause oder reiseproviant, jedenfalls essen für unterwegs, gebraucht. und im über”tragen”en sinne ist ein binkerl etwas, das man – logischerweise – tragen muss. jeder mensch hat sein “binkerl zum tragen”. dieses wort, das mir seit meiner kindheit vertraut ist, steht ab sofort für jene kulinarischen notizen hier auf esskultur.at, die in einer tageszeitung unter “vermischtes” oder “panorama” zu finden wären. auf englisch gerne auch “misc.” oder “miscellany”, übersetzt als “sammelsurium” (das übrigens eine negative kulinarische konnotation hat, deshalb wollte ich es nicht verwenden).

jedenfalls: mir fallen ständig irgendwelche kulinarischen kleinigkeiten ein oder auf, für die mir twitter entgegen meiner ursprünglichen annahme 1. doch zu kurzlebig, 2. zu chaotisch ist und 3. zu wenig möglichkeit zur interaktion bietet. deshalb gibt es hier ab sofort bschoadbinkerl zum mitnehmen oder gleich konsumieren.

wien: markt der vielfalt am kommenden wochenende

in der wiener börse (hintereingang, die treppe runter) findet am freitag, 16. april von 10-20 uhr und samstag, 17. april von 10-17 uhr zum zweiten mal der markt der vielfalt (pdf) von slow food wien statt. unter den ausstellern sind ein paar meiner lieblingsproduzenten zu finden, u. a. der labonca biohof mit allerfeinsten speck- und wurstwaren (auch grammeln und schmalz), michlits/meinklang mit nicht nur biodynamischem wein, saft und essig, sondern erstmals auch mit angus-rindfleisch und johannes gruber (rennbauer) mit honig, über den ich gerade eine reportage schreibe.

prag: la dégustation bohême bourgeoise

da mir im moment die zeit fehlt, um so ausführlich wie gewohnt über das abendessen im prager restaurant la dégustation zu berichten, hier nur der hinweis: wer in nächster zeit nach prag fährt, möge dort un-be-dingt für abends einen tisch reservieren, un-be-dingt das böhmische menü essen und un-be-dingt die tschechische weinbegleitung dazu wählen (winzige gläser, in summe kein halber liter). seit dem noma, den ao&-essen und meinrads küche im freyenstein das für mich spannendste essen der letzten jahre.

überlebenskünstler im glas

dieser rosmarin wurde vor drei wochen im webmeisterelterlichen garten ohne sichtbare blüten abgeschnitten und steht seither im wasserglas auf der küchenfensterbank. er blüht nicht nur seit einer woche, sondern schlägt auch wie gewohnt wurzeln.

grillpfannen von le creuset zum jubiläumspreis

gestern entdeckt und gerne laut verkündet: die kleine (20×20 cm), quadratische grillpfanne von le creuset (aus gusseisen, innen und aussen emailliert) kostet derzeit statt 80 nur 60 euro, es gibt sie in schwarz, kirsch- und ofenrot. händlersuche hier. le creuset feiert offenbar 85-jahre-jubiläum. im zugehörigen prospekt (pdf) gibt’s noch mehr unmoralische angebote.
da wir eine pfanne nach der anderen austauschen, weil der nicht mehr ganz neue gasherd zu heiß für die üblichen beschichtungen ist (die folglich durch rauchzeichen ihr nahes ende verkünden), werde ich das angebot nützen. (nachtrag vom 18. april: die pfanne ist lieb, aber viel zu klein für uns.) für melanzani und zucchini, austernpilze und natürlich steaks sind pfannen dieser art (die mit den rillen) ungschlagbar. die kann man dann endlich auch ordentlich schrubben, was bei den zart besaitetenchichteten ja eh immer ein problem war. womit wir beim letzten bestandteil des heutigen bschoadbinkerls wären:

erkenntnis des tages: abwaschschwammerl

abwaschschammerl gibt es in unterschiedlichen qualitätsstufen. nach jahrzehnten des regelmäßigen einkaufs von 10er-stangen der billigsten sorte habe ich mich endlich durchgerungen, das hübsche geschenk der wie immer stilsicheren freundin s. in gebrauch zu nehmen: ein geschwungenes schwammerl in orange mit bienen und blumen obenauf, sehr nett. es hält jetzt schon ungefähr dreimal so lange wie die stangenware. natürlich habe ich die verpackung weggeschmissen. moment, da waren zwei drin, noch ist erkenntnisgewinn möglich…(geht in die küche nachschauen)…ha! scotch-brite “no-scratch washing up pads” – aber vermutlich gibt’s die bei uns sowieso nicht, war ein mitbringsel aus england. dafür werde ich nach diesen (thematisch perfekt zur honig-reportage passenden) schwammerln endlich die von muji ausprobieren, die mir der web- und sängermeister kürzlich aus berlin mitgebracht hat. die haben zwei eigenarten: 1. sie sind zur gänze aus nachwachsenden rohstoffen, was wohl klüger als plastik ist, aber sie sind 2. weiß. und weiße abwaschschammerl, das kann nur japanern einfallen. ich werde berichten. ah, und falls jemand fragen sollte: nein, ich kann nicht einfach abwaschschwammerl verwenden und dazu schweigen. mein kulinarisches leben ist eine einzige versuchsanordnung.

da war doch noch ein brösel im bschoadbinkerl:

was affenversuche und hundehaltung mit unserem essen zu tun haben

darüber gibt’s einen ziemlich guten, ziemlich unbequemen artikel in der zeit zu lesen. mir greift er sogar noch zu kurz: wenn von haltungsbedingungen die rede ist, dann muss auch über milchprodukte gesprochen werden. über die unmengen an milch, joghurt und käse, die jeden tag genauso gedankenlos gekauft und gegessen werden.

gut gespannt war am samstag nicht nur die käseharfe beim butter- & käseseminar am naturbauernhof von robert strasser (organisiert von slow food linz), sondern auch meine neugier auf die herstellung der besten mir bekannten heimischen butter, nämlich robert strassers sauerrahm-rohmilchbutter (ich hätte die ca. 25 kilo frisch gemachte butter gerne mitgenommen, aber dafür sind die wägen der öbb zu gut beheizt). ausserdem haben wir ziegenkäse gemacht, die im freien lebenden schweine samt nachwuchs und eber vinzenz besucht und bratl aus dem holzofen mit stöcklkraut gegessen. mehr übers seminar, wenn zeit dafür ist.

wien: markt der vielfalt am 22. jänner

spannend könnte auch der markt der vielfalt von slow food wien diesen freitag werden. im restaurant hansen in der börse gibt es von 15 bis 21 uhr eine menge zu verkosten, unter anderem die sehr feinen produkte vom labonca biohof (über dessen bratwürste ich hier schon vor einem jahr geschrieben habe). ich hoffe, franz wirth nimmt nicht nur die von mir vorbestellten grammeln und das uhudlergelee mit, sondern von diesen zwei geheimtipps (die grammeln sind die besten, die ich kenne, das unerhört walderdbeerige uhudler weingelee macht sich auf brioche ganz ausgezeichnet) auch noch ein paar gläser mehr für jene, die auch auf den geschmack kommen.

anonyme köche in der nzz am sonntag

mit spannung habe ich das porträt über seelenbruder claudio in der nzz am sonntag (pdf) gelesen. schon verrückt, dass man als kollegin, quasi-nachbarin, von anfang an mitlesende und schwester im geiste das gefühl haben kann, das blog anonyme köche und den autor viel besser zu kennen als die autorin des porträts, die mit fast ein wenig ehrfurcht von claudios kulinarischem wahn(sinn) erzählt. meine hochachtung in den westen, möge deine gefolgschaft wachsen und die frohbotschaft des guten kochens und essens weitertragen!

zucker-geschichte im neuen biorama

ein klein wenig angespannt habe ich letzten freitag das neue biorama aus dem postkasten gefischt, weil ich darin mit einer magazingeschichte zum thema zucker und den mythen, die über ihn kursieren, debütiere, ohne die layoutierte geschichte vorab gesehen zu haben. es ist zum glück alles in meinem sinne, daher kann ich diese knallgelbe ausgabe auch meinen leserinnen & lesern aufs süsseste empfehlen. (werde mich im nachhinein um ein pdf bemühen, das ich dann, wenn zeit dafür ist, online stellen werde.) hier geht’s zum aktuellen beitrag samt pdf der geschichte.

curry-beitrag in wien, wie es isst…/10

mit freudiger spannung habe ich schon vor weihnachten den neuen (und wie esskultur.at-leserinnen & leser schon lange wissen, für wien überlebensnotwendigen) falter-führer “wien, wie es isst…/10” aus der folie geschält. es war nämlich ein “autorenbeleg”. richtig: einer der beiträge vorne im buch ist von mir. dort empfehlen profilierte esserinnen & esser (die gewöhnlich der schreibenden zunft angehören) lokale zu einem bestimmten thema. ich freue mich, dass ich mit meinem text über indische und thai-currys mit dem titel: “mehr als scharf” in diesem von mir sehr geschätzten büchlein debütiere (in letzter zeit häufen sich meine debüts, fällt mir grade auf). den falter-führer gibt’s in jeder wiener buchhandlung und natürlich im falter-webshop. irgendwann werden die empfehlungen aus dem aktuellen buch auch online sein. wenn es soweit ist, gibt’s ein update.

esskultur.at twittert

noch ein debüt, und zwar ein titelgemäß spannendes, habe ich zu vermelden: esskultur.at gibt’s seit wenigen wochen auch auf twitter. ich hätte früher draufkommen können, dass dieser dienst die ideale möglichkeit ist, die zig kulinarischen miniaturen, die mir jeden tag durch den kopf schiessen, festzuhalten und – bei interesse – auch zugänglich zu machen. für einen einzigen ess-gedanken fange ich keinen beitrag auf esskultur.at an – hier habe ich mich auf die lange form eingeschossen (für die ich viel zu selten zeit habe, leider). auf twitter kann man dagegen nur nachrichten in der länge von 140 zeichen (ähnlich sms) eingeben. die sind öffentlich einsehbar. ich notiere dort also kurze rezeptideen (derzeit stehen wir bei winterfreuden XV – die ich falsch nummeriert habe, aber auf twitter kann man nachträglich nix ändern), lokal- und einkaufstipps – naturgemäss hauptsächlich für wien, links zu kulinarisch wertvollen artikeln, tv- oder kino-empfehlungen, kulinarische termine und tausche mich mit all jenen aus, die ebenfalls “auf twitter” sind und denen ich “folge” (die sind erkennbar am klammeraffen vor dem roten und verlinkten @namen). das ganze ist recht persönlich und kurzweilig, neugierige dürften daran eine freude haben. wer mag, kann mir auf diesem wege natürlich auch gerne kulinarische fragen aller art stellen (dafür müssen sie/musst du selbst einen twitter-account eröffnen. kostet nix, geht in einer minute).

wer meine kulinarischen miniaturen auf twitter mitverfolgen möchte, hat dazu drei möglichkeiten:

1. hier auf esskultur.at stehen in der rechten spalte unter “esskultur.at twittert” immer meine 5 jüngsten “tweets” (so nennt man die einzelnen einträge). nicht viel, aber zum gelegentlichen einischnuppern reicht’s.

2. wer meine tweets weiter zurück (oder zu einem bestimmten thema) nachlesen möchte, klickt entweder auf die überschrift “esskultur.at twittert” hier in der rechten spalte oder geht direkt auf http://twitter.com/katha_esskultur

3. wer geschmack gefunden hat, legt sich selbst einen twitter-account zu und “folgt” mir (und anderen) auf diese weise. daraus ergibt sich dann die eigene twitter-”timeline”, in der chronologisch von unten nach oben die tweets (beiträge) von all jenen aufscheinen, denen man “folgt”. auf diese weise kann man sehr schnell miteinander ins “gespräch” kommen, gegenseitig fragen beantworten (ulrike von küchenlatein hat beispielsweise vorgestern nach dem nutzen eines wokbrenners gefragt, ich selbst war auf der suche nach “trockener butter” – und auch da konnten mir z. b. nathalie von cucina casalinga und hande von vinoroma helfen) oder einfach nur ein bissl mit gleichgesinnten sinn & unsinn austauschen.

als gschtudierte kommunikationswissenschafterin probiere ich gerne neues aus – aus neugier und um’s abhaken zu können. dass zum bloggen (esskultur.at ist ja, obwohl’s nirgendwo so steht, ein blog – ein online-notizbuch) nun das mikrobloggen auf twitter kommt, hätte ich selbst nicht gedacht – aber es ergänzt sich prächtig.

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nachtrag: spannend #7 (ente hat mich auf dumme gedanken gebracht, dass das hier eigentlich eine liste sei…) ist auch, dass mich die küchengötter ausgerechnet mit meinem schlachten-gehört-hergezeigt-satz aus den unbequemen themen (10 tage, 10 listen…) in ihren foodtrends 2010 zitieren.

10 bilder für zwei bleche voll lussekatter (mein rezept) sind zu wenig, daher ausnahmsweise 2×10 (und morgen gibt’s dafür nur eine ganz kurze liste).

10 tage, 10 listen
tag 4: die famose lussekatter-lichtbilderschau
(einfach aufs erste bild klicken, der rest erklärt sich dann von selbst.)

was könnte am 12. dezember wichtiger sein als die einkaufsliste für morgen?

des rätsels lösung ist im esskultur.at-logo ganz oben zu sehen: das sind lussekatter: schwedisches safrangebäck, das am 13. dezember gebacken und frisch gegessen wird.
für mich nach wie vor das beste safran-rezept.

10 tage, 10 listen
tag 3: einkaufsliste für lussekatter

1. 3-5 brieferl safranfäden allerbester qualität(*) (à ca. 0,1 g; benötigt wird ca. 1/2 teelöffel)
2. 1 würfel germ (benötigt werden 30 g oder die entsprechende menge trockenhefe)
3. 1 kl. packerl milch (benötigt wird 1/4 l)
4. 1 stück butter (benötigt wird 1/8 kg oder etwas mehr)
5. 2 eier
6. feines salz (benötigt wird 1/2 teelöffel)
7. 1 packerl weizenmehl (in österreich: glatt; benötigt wird 1/2 kg)
8. 1 packerl staubzucker (benötigt wird 1/8 kg)
9. 1 kl. packerl rosinen (benötigt werden 64 stück)
10. 1 rolle backpapier (benötigt werden 2 bögen)

mein lussekatter-rezept
die arbeitsschritte als lussekatter-lichtbilderschau
für die wiederholung zu den festtagen die lachsbrötchen der frau esskultur

(*ich verwende heuer zum ersten mal meinen vor zwei jahren selbst gepflückten pannonischen safran, der so unglaublich gut riecht, dass es kaum zum derpacken ist.)

vor zwei jahren auf esskultur.at:
safran aus österreich: die ernte
safran aus österreich: das zupfen

meine safran-reportage im rondo (der standard):
roter faden des guten geschmacks (inkl. fotos)
meine safran-reportage in der maxima:
unendlich kostbar (inkl. fotos)

dass ich bei dem verein seit vielen jahren (aus vielen gründen) mitglied bin, ist ja kein geheimnis. dass ich aber ein geheimnis daraus mache, dass die terra madre samt markt der vielfalt heute und morgen (28. und 29. oktober von 9-21 uhr) im wiener rathaus stattfindet, war nicht geplant. sorry.

dabei passt diese veranstaltung perfekt zur vorigen kulinarische notiz.

jetzt kommt meine empfehlung, sich das doch bitte morgen noch anzuschauen und an rund 40 ständen durchzukosten, was die österreichischen und toskanischen slow-food-produzent/inn/en denn so im angebot haben, natürlich viel zu spät. wer in wien wohnt, ist ja vielleicht spontan genug dafür. es zahlt sich aus. meine beute von heute abend nach der eröffnung der konferenz, an der ich auch morgen teilnehmen werde:

und die “wichtigen leut’” bei der eröffnungsveranstaltung der konferenz:

ganz links die wiener umweltstadträtin ulli sima, die damen und herren mit den kisten und körben sind vertreter/innen der fünf österreichischen förderkreis-(presidi-)produkte (wiesenwienerwald elsbeere, wachauer safran, wiener gemischter satz, lungauer tauernroggen, grubenkraut), in der mitte slow-food-gründer carlo petrini, der herr mit der krawatte ist hans herren und ganz rechts barbara van melle, die diese veranstaltung als slow-food-wien-obfrau organisiert hat.

hans herren hat bei seiner kurzen rede gesagt:

“die leute müssen verstehen, dass billige nahrung teuer ist!”

und carlo petrini:

“wir alle – auch ich – tragen zur verschwendung bei. weil wir lebensmittel wegschmeissen.”

“es gibt menschen, die haben einen tiefkühler und darin noch hasen aus dem jurassic park.”

“man riecht doch nirgends mehr den duft des brotes heute – das ist doch ein desaster!”

“wir haben den wert in den müll geschmissen und denken nur noch an den preis.”

“sie müssen den richtigen, den fairen preis zahlen! es geht nicht um elitäres handeln, es geht um den respekt gegenüber denen, die die mutter erde – die terra madre – bearbeiten: die bauern.”

“saatgut muss den gemeinschaften, den menschen gehören – nicht den konzernen.”

(info: fünf konzerne weltweit kontrollieren 80 prozent des saatgutes. man darf gerne als kleine meditation wirken lassen, was das eigentlich bedeutet.)

ein bisserl spät, drum eher für spontane:

im salzburger raurisertal:
rauriser brotfest der charismatischen bäuerin roswitha huber.
heute, freitag: viele der alten holzöfen im raurisertal werden eingeheizt und brot darin gebacken.
morgen, samstag: brot-symposium, bei dem u. a. apollonia poilâne (ja, die poilâne) und karl ludwig schweisfurth (ja, der schweisfurth) sprechen werden. wäre es nicht gar so weit weg, würde ich sogar noch morgen früh dafür anreisen.
am sonntag: markt & brotbackvorführungen.

das war der blick von roswithas kalchkendlalm – die ich schon zweimal besuchen (und zweimal dort holzofenbrot backen) durfte – im frühjahr 2004:

in niederösterreich:
eigenartig, dass die nö bäckerinnung agratt diesen freitag auserkoren hat, um eine lange nacht der bäcker zu veranstalten. wie auch immer: wer wissen will, wie erich kasses in thaya sein viel gerühmtes brot bäckt oder die junge bäckermeisterin (die bäckerinnung hat zwar nur eine lange nacht der bäcker angekündigt…) denise pölzelbauer in brunn an der pitten, kann heute ab 20 uhr dabei zusehen.

in wien:
dieses wochenende findet der kongress “vergessenes wissen” zum thema “frauenleben” vom thor-zentrum (jaja, über den vereinsnamen darf man staunen, aber die inhalte sind schon in ordnung) im neuen institutsgebäude der uni wien statt.
das ist zwar kulinarisch gesehen ein wenig off-topic, aber da dort ein weiser mann (einer der ganz wenigen, von denen ich sowas behaupten würde) spricht, den ich sehr schätze, möchte ich anregen, ihn live zu erleben und nicht nur seine vielen bücher zu lesen.
morgen, samstag und übermorgen sonntag: der kulturanthropologe, soziologe und ethnobotaniker wolf-dieter storl hält jeweils einen einstündigen vortrag.
von wegen off-topic: storl hat ja auch das buch bekannte und vergessene gemüse: geschichte, rezepte, heilkunde geschrieben. wie alle seiner bücher ein reichhaltiger schatz.

oder: ein topf wird kommen

wenn ich die folgenden zwei gewinnerinnen der roten bräter selbst gezogen hätte, hätte man mich zu recht der befangenheit bezichtigt, aber die herren web- und sängermeister sowie cf fungierten als glücksfeen (feeeriche?) und haben heute nachmittag diese beiden zettel aus dem bräter gefischt:

zuerst kam der web- und sängermeister zum zug, er griff ohne zögern nach einem der 32 lose, auf dem nach dem auseinanderfalten “gabi” zu lesen war, danach durfte cf einmal umrühren und über das schicksal des zweiten bräters entscheiden, er zog die “ente” aus dem topfteich.

folglich bin ich aus dem schneider und kann mich sehr mit den beiden gewinnerinnen freuen:

gabi, die schrieb “Und mit so einem kleinen, roten Feuertopf könnt ich mal für mich gaaaanz alleine ein tolles Brot backen und es heimlich ganz alleine aufessen.” (bei fünf kinder wohl ein seltener moment) und mir den freibrief ausstellte: “Frau Katha ist ein lebendiger Mensch und ich finde, man muß nicht immer Blog-Thema-Bezogen bleiben.”

und

ente, die quakte “Topf hin, Topf her, ich bleibe dir als Leserin treu!” und die mir den schrägen titel verliehen hat: “Du teilst jedes Wissen, wie die Mutter Theresa der Gourmet-Journalisten, selbstlos und in aufopfernder Recherche mit deinen Lesern.”

gabi und ente habe ich eben per mail verständigt und um die genaue anschrift gebeten. le creuset wird euch jeweils einen der gusseisernen, kirschroten bräter mit 24 cm durchmesser zuschicken.

habet alle dank für eure antworten auf meine fragen. hätte ich gewusst, wie sehr mich manche davon freuen (und berühren), hätte ich vermutlich (für mich) unverfänglichere fragen gestellt. in keinem medium bekommt man so eine resonanz auf seine arbeit eines längeren zeitraumes. und bei aller freude, die ich selbst an esskultur.at habe: es ist sauviel (unbezahlte) arbeit.

deshalb bitte ich auch um verständnis, dass ich nicht auf ihre/eure ausführlichen antworten eingehe, obwohl ich dazu grosse lust hätte. ich habe sie mir eben ausgedruckt – es sind volle neun seiten.

packen wir das dritte jahr esskultur.at beim schopf – ich freue mich drauf!

(zum titel: reim di, sunst friss i di)

ich bin zwar eine woche zu spät, aber das hat gute gründe:

weil ich von dem brot (siehe teil 1, teil 2, teil 3, teil 4) so begeistert war, habe ich nach dem ersten teil bei le creuset, jenem französischen hersteller der legendären emaillierten gusseisenbräter angefragt, ob man sich dort vorstellen könne, den leserinnen und lesern von esskultur.at so einen runden bräter mit 24 cm durchmesser zur verfügung zu stellen. um ehrlich zu sein: ich war frech. ich habe gefragt, ob es möglich wäre, 2 runde bräter mit 24 cm durchmesser zur verfügung zu stellen. und zwar bitteschön in kirschrot. weil: esskultur.at wird dieser tage 2 jahre alt (das war vorige woche) – deshalb 2 stück – und zum safran im logo von esskultur.at würde der kirschrote am besten passen.

hier sind sie also, die 2 kirschroten bräter, die demnächst in ihrem oder deinem backofen heiss werden:

(© le creuset)

die damen bei le creuset haben mittlerweile vielleicht auch schon das brot gebacken, sie waren jedenfalls sehr angetan von der idee – worauf ich sehr angetan war, dass ich tatsächlich 2 der schweren, schönen trümmer hier verlosen darf. danke, le creuset!

was sie tun müssen, was du tun musst, um eines der beiden roten schätzchen zu bekommen?

zuerst mal weiterlesen.

esskultur.at ist entstanden, weil’s mich z’reissen würde, könnte ich meine kulinarischen erfahrungen und ansichten nicht mitteilen. okay, das mache ich auch beruflich (wer’s noch nicht weiss: ich bin journalistin und schreibe übers essen), aber das reicht mir eben nicht. manchmal denke ich drüber nach, wie es wäre, nichts mehr zu riechen oder irgendetwas nicht mehr essen zu dürfen. unvorstellbar für mich. manchmal denke ich auch darüber nach, ob es dekadent ist, über österreichischen safran oder den duft von japanischem halbschattentee zu schreiben, über bessere bedingungen in der tierhaltung zu diskutieren oder mich auf geschätzten zehn magazinseiten über einen einzigen restaurantbesuch in berlin auszubreiten. ich habe darauf keine antwort, nur die: vielleicht wirkt meine leidenschaft ansteckend. wenn ich mir die reaktionen auf das brot anschaue, dann kann ich das “vielleicht” streichen. bei vielen anderen geschichten (ohne rezept) bin ich mir da nicht so sicher. meine listen mit themen und geschichten für esskultur.at werden von monat zu monat länger. bloss: wann schreiben? meine ansprüche stehen mir im weg. wenn ich aber die fundierten und lustigen, kritischen und wohlwollenden kommentare von ihnen, von dir, von euch lese, dann weiss ich, dass esskultur.at in guten händen (in guten augen) ist. bevor’s noch schlimmer wird mit dem hadern und zweifeln, liefere ich zur feier von 2 jahren esskultur.at lieber eine liste mit ein paar kulinarischen geheimnissen:

2 dinge, die ich hoffentlich nie wieder essen muss:
ameisenkuchen (und alles andere, was schokostückchen in hellem teig auch nur ähnlich sieht)
gebratenen darm (eine vietnamesische spezialität)

2 (getrocknete) lieblingsgewürze:
koriandersamen, geröstet
safran

2 bücher, die ich gerne (im nächsten leben?) von vorne bis hinten nachkochen würde:
kronländerkochbuch (adi bittermann & christoph wagner, pichler verlag 2008)
thai food (david thompson, collection rolf heyne 2002)

2 lieblingsspeisen aus meiner kindheit:
briochekipferl vom bäcker frank mit butter und pick-salami
zunge mit erbsen und püree, von meiner oma zubereitet

2 kulinarische gepflogenheiten, die ich schwachsinnig finde:
dass man den teller nicht abschlecken darf (saucen sind extrem aufwändig und ich halte es für die grösste wertschätzung einem koch/einer köchin gegenüber, den teller abzuschlecken)
dass ich vor dem essen nach meinem getränkewunsch gefragt werde (wie soll ich das wissen, bevor ich die karte gesehen habe?)

2 geschmackskombinationen, die viel zu selten vorkommen:
maroni und rosmarin
suppen mit sternanis

2 kulinarische filme, die ich ohne einschränkung empfehlen kann:
eat drink man woman
we feed the world

2 gerichte, die ich endlich wieder mal machen will:
blätterteig
bollito misto (wo kriegt man in wien gscheite würste dafür?)

2 lokale, in denen ich so bald wie möglich essen möchte:
noma (kopenhagen, dänemark)
chez panisse (berkely, kalifornien)

2 kulinarische katastrophen, die mich ganz besonders ärgern:
jene flauschigen, perfekten buchteln mit marillenmarmelade, die ich an einem einsamen sonntag abend vor ein paar jahren aus dem ofen holte und beim ersten bissen merkte, dass ich das salz im teig vergessen hatte
jener hase en papillote mit senfsauce, mit dem ich den web- und sängermeister bei unserem ersten gemeinsamen weihnachtsessen beeindrucken wollte, wobei die zahlreichen schrotkugeln dann doch ein wenig hinderlich waren

wie’s jetzt endlich mit den kirschroten brätern weitergeht?

wer einen davon haben möchte, schreibe hier unten ein kleines gsatzerl: warum lesen sie/liest du esskultur.at? worüber würden sie/würdest du gerne mehr lesen? worauf könnten sie/könntest du verzichten? was sind die stärken von esskultur.at? was haben sie/hast du am liebsten gelesen? und: werden sie/wirst du das brot backen? (achtung: fangfrage)

alle kommentare bis zum 21. 5. 2009 nehmen an der verlosung teil. ich bringe die kirschroten bräter nicht persönlich vorbei, sondern le creuset verschickt sie direkt an jene zwei adressen, die ich ziehen werde. (die adressen brauche ich nicht gleich, ich verständige die gewinner/innen per mail.) sie sind übrigens 150 euro pro stück wert (die bräter, nicht die adressen). fröhliches mitfeiern und gewinnen!

gestern war sie druckfrisch im rondo, meine geschichte über josef hochmairs biorum aus brasilianischem biozuckerrohrsirup. und was mich ganz besonders freut: es ist die erste geschichte darüber in einem österreichischen medium. laut egon erwin kisch nannte man so etwas früher einen “solokarpfen”.

wie kommt so eine geschichte in die zeitung?

im februar habe ich auf der biofach in nürnberg unter zig anderen neuheiten auch diese hier entdeckt:

rum fand ich deshalb so interessant, weil ich auch mit helmut gragger, der rum u. a. für seinen germteig braucht, erst vor wenigen monaten über das thema gesprochen hatte – und hochwertiger biorum bis dato schwer oder gar nicht erhältlich war.

ich bin zum stand der firma multikraft in halle 1 gegangen, erst dort habe ich gemerkt, dass es sich um ein oberösterreichisches unternehmen handelt und dass der rum von einem der besten brenner des landes – eben josef hochmair – in österreich gebrannt wird. mit dieser information war mir klar, dass das eine spannende und exklusive geschichte für das rondo sein könnte. die flaschen haben noch dazu gut ausgesehen, keine spur von ökobio, sondern die ziemlich eindeutige handschrift vom d.signwerk linz. eine kostprobe gleich am messestand habe ich verweigert, aber mit den damen von multikraft vereinbart, dass ich – zurück in wien – muster vom rum bekommen würde und, falls der standard/das rondo interesse an der geschichte hätte, gerne zu josef hochmair fahren würde.

anfang märz habe ich das thema vorgeschlagen, es wurde samt meinem titelvorschlag “kein stroh im kopf” angenommen und ich machte einen termin mit familie hochmair aus, um vor ort zu recherchieren. dank der hilfe einiger kollegen habe ich mich innerhalb weniger tage in das thema rum eingelesen und eingearbeitet, zum glück kenne ich mich mit biolandwirtschaft gut und mit dem schnapsbrennen zumindest halbwegs aus. am 24. märz war ich am malznerhof in wallern in oberösterreich:

josef hochmair hat mir die brennerei gezeigt, ich durfte von der 21 tage vergorenen melado (das ist der brasilianische zuckerrohrsirup, den die firma multikraft importiert) kosten, die er zufällig an jenem tag auch brannte. für mehr als ein paar schnappschüsse zu recherchezwecken hat es diesmal aus zeit- und witterungsgründen (hagel, graupel, schnee) nicht gereicht. zurück in wien habe ich am wochenende die geschichte geschrieben, nochmal mit josef hochmair telefoniert, um ein paar details nachzufragen und die geschichte – wie vorher vereinbart – freigeben zu lassen.

anfang letzter woche wurde der text in der redaktion ins layout eingefügt. severin corti hatte ein paar kleine änderungswünsche, ich habe die korrekturen eingearbeitet und voilà: gestern in der früh war die geschichte im rondo nr. 517 vom 10. april 2009 auf seite 24 zu finden.

natürlich hätte ich schon ende februar auf esskultur.at von dem neuen biorum erzählen können, aber ich wollte mir die geschichte im rondo nicht “abschiessen”. wer verzichtet schon gerne auf einen “solokarpfen”? das eben erzählte und gezeigte bonusmaterial gibt es dafür nur hier.