unter “bschoadbinkerl” versteht man in oberösterreich – meiner heimat – ursprünglich die in ein tuch gepackten reste eines tauf- oder hochzeitsfestmahls, zum heimtransport auf einen stock gebunden. häufiger wird das wort für jause oder reiseproviant, jedenfalls essen für unterwegs, gebraucht. und im über”tragen”en sinne ist ein binkerl etwas, das man – logischerweise – tragen [...]
bald bin ich hauptberufliche listenschreiberin. mein hirn denkt listen. ich habe ein kleines büchl angefangen (eines von den vielen leeren, die allzeit bereit auf den richtigen moment, das richtige thema und den richtigen stift warten). 43 mögliche listen-themen stehen schon drin – mit jeweils einigen beispiels-posten (manche listen müssten demnach schon wieder unterteilt werden). [...]
oder: ein topf wird kommen
wenn ich die folgenden zwei gewinnerinnen der roten bräter selbst gezogen hätte, hätte man mich zu recht der befangenheit bezichtigt, aber die herren web- und sängermeister sowie cf fungierten als glücksfeen (feeeriche?) und haben heute nachmittag diese beiden zettel aus dem bräter gefischt:
zuerst kam der web- und sängermeister zum zug, [...]
(zum titel: reim di, sunst friss i di)
ich bin zwar eine woche zu spät, aber das hat gute gründe:
weil ich von dem brot (siehe teil 1, teil 2, teil 3, teil 4) so begeistert war, habe ich nach dem ersten teil bei le creuset, jenem französischen hersteller der legendären emaillierten gusseisenbräter angefragt, ob man [...]
bittschön, hier ist das vierte viertel der langen brot-geschichte, der versprochene zeitplan für meine version des no-knead-breads.
ich bin von einer mindestdauer von 22 stunden vom teig herstellen bis zum brot anschneiden ausgegangen.
einfach auf das bild klicken, dann öffnet sich das pdf zum speichern und/oder ausdrucken:
ich bin ja nicht sicher, ob ausser mir (leidenschaftliche listenschreiberin) [...]
was ist anders an diesem brot und: warum schmeckt es so gut?
1. das verhältnis mehl zu wasser. der teig ist extrem feucht. das muss er auch sein, weil:
2. die sehr kleine menge germ/hefe und
3. der völlige verzicht aufs kneten, deshalb:
4. die lange gehzeit von insgesamt mindestens 20 stunden, was bedingt
5. dass die hefe in [...]
sodala, jetzt tuma nimma lang umadum, jetzt kommt endlich das vor einer woche angekündigte rezept. nach drei laiben und einer brandwunde wird’s auch zeit. ich bin vom originalrezept ausgegangen, habe aber nochmal selbst von volumen auf gewicht umgerechnet (bzw. umgemessen) und das rezept minimal nach meinem geschmack adaptiert.
ich habe lange nach einem deutschen namen [...]
wer dieses brot backen will, braucht folgendes:
frisches weizenmehl type 480 oder 700 (in deutschland: 405 oder 550)
ein sackerl trockengerm (in deutschland: trockenhefe)
salz (in deutschland: salz)
frischhaltefolie
backpapier
wenn vorhanden: stabile, grosse teigkarte (geht auch ohne)
(weder küchenmaschine noch mixer nötig!)
einen bräter mit ca. 24 cm durchmesser, gusseisen emailliert (z. b. von le creuset) oder glas, in jedem fall [...]
jetzt, ca. 44 stunden nach der kiefer-op, kann ich ja leicht witze über mein – zusätzlich zur grossen riechschleimhaut in meiner kleinen nase – wichtigstes werkzeug machen: die zähne. davor wäre mir das nicht so leicht gefallen. jetzt kann ich auch stolz sein, dass mein kieferknochen das längstmögliche implantat (16 mm) verträgt, weil er [...]
heute 14:46 uhr:
heute 17:57 uhr:
ist das nicht eine schöne 5-kw-flamme?
und erst im finstern!
(kochen im dunkeln, das wär’ doch mal was! so schön!)
nach monatelangem suchen, beraten, verwerfen, probieren, diskutieren etc. ist es – wegen des 5-kw-brenners – ein smeg geworden. die italiener wissen eben, wie man gscheit kocht, bei allen anderen hört’s bei knapp über [...]
