Kommentare für esskultur http://www.esskultur.at kulinarische notizen von katharina seiser Wed, 22 Feb 2012 17:34:52 +0000 hourly 1 Kommentar zu sonntagssinnessammlung kw 7 von katha http://www.esskultur.at/index.php/2012/02/19/sonntagssinnessammlung-kw-7/#comment-26356 katha Wed, 22 Feb 2012 17:34:52 +0000 http://www.esskultur.at/?p=5049#comment-26356 danke, werter <strong>hiwwelhubber</strong>, nach den erdigen brot-experimenten verblüfft mich deine blütenkundigkeit. auf das ergebnis bin ich gespannt, <strong>the oxonian austrian</strong>. good luck! brrrrr, <strong>epicurea</strong>, geht (für mich) gar nicht. powidl und kumquats haben für mich keine erkennbare schnittmenge, außer einer gewissen säure. das ist aber echt schade, <strong>eline</strong>, hab' ich doch fix mit dir gerechnet. wenn du auch schon drei monate im voraus ausgebucht bist... orangenblütenhydrolat (von primavera) ist bei mir immer im haus. steht manchmal im bad, manchmal in der küche. (das von i+m duftet bestimmt fein, die kombi mit jasmin liest sich verführerisch.) danke, werter hiwwelhubber, nach den erdigen brot-experimenten verblüfft mich deine blütenkundigkeit.

auf das ergebnis bin ich gespannt, the oxonian austrian. good luck!

brrrrr, epicurea, geht (für mich) gar nicht. powidl und kumquats haben für mich keine erkennbare schnittmenge, außer einer gewissen säure.

das ist aber echt schade, eline, hab’ ich doch fix mit dir gerechnet. wenn du auch schon drei monate im voraus ausgebucht bist… orangenblütenhydrolat (von primavera) ist bei mir immer im haus. steht manchmal im bad, manchmal in der küche. (das von i+m duftet bestimmt fein, die kombi mit jasmin liest sich verführerisch.)

]]> Kommentar zu sonntagssinnessammlung kw 7 von Eline http://www.esskultur.at/index.php/2012/02/19/sonntagssinnessammlung-kw-7/#comment-26326 Eline Tue, 21 Feb 2012 14:42:07 +0000 http://www.esskultur.at/?p=5049#comment-26326 Da werd ich fast neidisch! Und ich hab zu den Zitrustagen keine Zeit für einen Wien-Besuch, grummel. Stichwort Neroli - hab mir gerade ein Gesichtswasser mit Neroli gekauft (von i+m, falls es dich interessiert, liebe katha). Das riecht so gut, dass ich drin baden könnte! Da werd ich fast neidisch! Und ich hab zu den Zitrustagen keine Zeit für einen Wien-Besuch, grummel.
Stichwort Neroli – hab mir gerade ein Gesichtswasser mit Neroli gekauft (von i+m, falls es dich interessiert, liebe katha). Das riecht so gut, dass ich drin baden könnte!

]]> Kommentar zu sonntagssinnessammlung kw 7 von Epicurea http://www.esskultur.at/index.php/2012/02/19/sonntagssinnessammlung-kw-7/#comment-26321 Epicurea Tue, 21 Feb 2012 11:33:47 +0000 http://www.esskultur.at/?p=5049#comment-26321 super inspiration und vielen dank @thea fuer den frischeparadies-tip! dann koennen wir auch mal den germknoedel mit zwergorangenmarmelade ausprobieren (http://www.zeit.de/2012/08/Wochenmarkt-Germknoedel). was sagen denn die oesterreicher zu der variation? super inspiration und vielen dank @thea fuer den frischeparadies-tip! dann koennen wir auch mal den germknoedel mit zwergorangenmarmelade ausprobieren (http://www.zeit.de/2012/08/Wochenmarkt-Germknoedel). was sagen denn die oesterreicher zu der variation?

]]> Kommentar zu sonntagssinnessammlung kw 7 von the oxonian austrian http://www.esskultur.at/index.php/2012/02/19/sonntagssinnessammlung-kw-7/#comment-26317 the oxonian austrian Tue, 21 Feb 2012 08:34:27 +0000 http://www.esskultur.at/?p=5049#comment-26317 So neidisch auf die Zitrustage, muß echt mal recherchieren, ob man ausgefallene Zitrussorten in London gibt. In Oxford bin ich schon froh, wenns saisonal Blutorangen zu kaufen gibt. ;) So neidisch auf die Zitrustage, muß echt mal recherchieren, ob man ausgefallene Zitrussorten in London gibt. In Oxford bin ich schon froh, wenns saisonal Blutorangen zu kaufen gibt. ;)

]]> Kommentar zu the famous five von Hiwwelhubber http://www.esskultur.at/index.php/2011/12/18/the-famous-five/#comment-26302 Hiwwelhubber Mon, 20 Feb 2012 22:39:30 +0000 http://www.esskultur.at/?p=4739#comment-26302 Mir fällt grad auf - die Katha lächelt als einzige so richtig herzig, und die Herren gucken ja eher etwas ernster... schöner Kontrast Nix für ungut, is lieb gemeint :-D Mir fällt grad auf – die Katha lächelt als einzige so richtig herzig, und die Herren gucken ja eher etwas ernster… schöner Kontrast
Nix für ungut, is lieb gemeint :-D

]]> Kommentar zu sonntagssinnessammlung kw 7 von Hiwwelhubber http://www.esskultur.at/index.php/2012/02/19/sonntagssinnessammlung-kw-7/#comment-26301 Hiwwelhubber Mon, 20 Feb 2012 22:34:06 +0000 http://www.esskultur.at/?p=5049#comment-26301 Gerne, Katha, - also mit den Ölen kenne ich mich nicht so aus. Ich hab ja "nur" Zitronenbäume und ab und zu mit den frischen Blüten was gemacht. Anregungen kriegt man in manchen alten Kochbüchern, z.B. in Rottenhöfers "Anleitung in der feinen Kochkunst", neuerdings auch digital: http://reader.digitale-sammlungen.de/resolve/display/bsb10298695.html (Die Dresdner haben eine unglaubliche Sammlung an Kulinaria geerbt, einfach mal auf der HP stöbern, das nebenbei) Viele Anregungen gibt auch Marie Luise Kreuter, eine Pionierin des Bio-Gartenbau, in dem Band "Nimm Rosen zum Dessert". Man findet's bei Buchpreis 24 et. Achtung - Broschierte Ausgabe, aber auch die bibliophile Ausgabe von 1976, gar nicht so teuer, DAS wär war für Dich, Katha (Pergamenteinband, Goldschnitt, Typensatz in 2 Farben...). Die Rezepte sind nicht ganz so exakt, geben aber einen guten Überblick über Verwendungsmöglichkeiten... Mit den verschiedenen Citrusblütensorten, Katha, kannst Du dann noch experimentierend Neuland betreten. Bin sehr gespannt, vieles konnte ich "mangels Masse" einfach nicht machen... Gerne, Katha, – also mit den Ölen kenne ich mich nicht so aus. Ich hab ja “nur” Zitronenbäume und ab und zu mit den frischen Blüten was gemacht.

Anregungen kriegt man in manchen alten Kochbüchern, z.B. in Rottenhöfers “Anleitung in der feinen Kochkunst”, neuerdings auch digital:
http://reader.digitale-sammlungen.de/resolve/display/bsb10298695.html

(Die Dresdner haben eine unglaubliche Sammlung an Kulinaria geerbt, einfach mal auf der HP stöbern, das nebenbei)

Viele Anregungen gibt auch Marie Luise Kreuter, eine Pionierin des Bio-Gartenbau, in dem Band “Nimm Rosen zum Dessert”. Man findet’s bei Buchpreis 24 et. Achtung – Broschierte Ausgabe, aber auch die bibliophile Ausgabe von 1976, gar nicht so teuer, DAS wär war für Dich, Katha (Pergamenteinband, Goldschnitt, Typensatz in 2 Farben…). Die Rezepte sind nicht ganz so exakt, geben aber einen guten Überblick über Verwendungsmöglichkeiten…

Mit den verschiedenen Citrusblütensorten, Katha, kannst Du dann noch experimentierend Neuland betreten. Bin sehr gespannt, vieles konnte ich “mangels Masse” einfach nicht machen…

]]> Kommentar zu sonntagssinnessammlung kw 7 von katha http://www.esskultur.at/index.php/2012/02/19/sonntagssinnessammlung-kw-7/#comment-26300 katha Mon, 20 Feb 2012 21:49:28 +0000 http://www.esskultur.at/?p=5049#comment-26300 is scho recht, <strong>hiwwelhubber</strong>, du hast mich durchschaut ;-) ja, zitrusblüten sind was ganz besonders feines, vor allem von der pomeranze, da werde sie ja schon lange genützt (neroli) und auch blätter und asterln in form von petit grain - wobei mir bei letzterem jetzt keine kulinarisch angenehme verwertung einfallen will. du scheinst dich da auszukennen - hast du einen link oder buchtipps für mich? gastro-frischehandel, <strong>claudia</strong>, wäre auch mein tipp. das ist im moment noch was sehr exklusives, kaum zu bekommen. danke für die (mit)freude am bild! das frischeparadies hat sie, <strong>thea</strong>? gut informiert, danke! in wien gibt's übrigens auch ein frischeparadies, da könnten geneigte wiener/innen auch mal nachfragen. is scho recht, hiwwelhubber, du hast mich durchschaut ;-)
ja, zitrusblüten sind was ganz besonders feines, vor allem von der pomeranze, da werde sie ja schon lange genützt (neroli) und auch blätter und asterln in form von petit grain – wobei mir bei letzterem jetzt keine kulinarisch angenehme verwertung einfallen will. du scheinst dich da auszukennen – hast du einen link oder buchtipps für mich?

gastro-frischehandel, claudia, wäre auch mein tipp. das ist im moment noch was sehr exklusives, kaum zu bekommen. danke für die (mit)freude am bild!

das frischeparadies hat sie, thea? gut informiert, danke! in wien gibt’s übrigens auch ein frischeparadies, da könnten geneigte wiener/innen auch mal nachfragen.

]]> Kommentar zu sonntagssinnessammlung kw 7 von Thea http://www.esskultur.at/index.php/2012/02/19/sonntagssinnessammlung-kw-7/#comment-26297 Thea Mon, 20 Feb 2012 20:39:37 +0000 http://www.esskultur.at/?p=5049#comment-26297 @ Claudia: Hier im Berliner KaDeWe sah ich sie auch noch nie, aber im "Frischeparadies" und in einer luxuriösen "Frucht-Boutique". Habe eben gesehen, dass es in München auch ein Frischeparadies gibt. Hier in Berlin lohnen sich Touren dorthin fast immer, München müsste Madame de la Cuisine selber testen. Dann bitte im Erfolgsfall ein Bericht. @ Claudia: Hier im Berliner KaDeWe sah ich sie auch noch nie, aber im “Frischeparadies” und in einer luxuriösen “Frucht-Boutique”. Habe eben gesehen, dass es in München auch ein Frischeparadies gibt. Hier in Berlin lohnen sich Touren dorthin fast immer, München müsste Madame de la Cuisine selber testen. Dann bitte im Erfolgsfall ein Bericht.

]]> Kommentar zu sonntagssinnessammlung kw 7 von Claudia http://www.esskultur.at/index.php/2012/02/19/sonntagssinnessammlung-kw-7/#comment-26296 Claudia Mon, 20 Feb 2012 20:13:12 +0000 http://www.esskultur.at/?p=5049#comment-26296 Wunderschön! Bei diesem Bild geht mir das Herz auf. Aber wo in aller Welt bekmme ich diese "Buddhas Hand"? Selbst auf dem Viktualien Markt hier in München hab ich die noch nie gesehen..... Wunderschön! Bei diesem Bild geht mir das Herz auf.
Aber wo in aller Welt bekmme ich diese “Buddhas Hand”? Selbst auf dem Viktualien Markt hier in München hab ich die noch nie gesehen…..

]]> Kommentar zu sonntagssinnessammlung kw 7 von Hiwwelhubber http://www.esskultur.at/index.php/2012/02/19/sonntagssinnessammlung-kw-7/#comment-26294 Hiwwelhubber Mon, 20 Feb 2012 18:28:54 +0000 http://www.esskultur.at/?p=5049#comment-26294 Liebe Katha, es war nicht wirklich schwer zu erraten :-D Wenn aber noch Zeit zu Recherchen bleibt, rege ich mal einfach an, auch Blüten und Blätter verschiedener Zitrussorten mit einzubeziehen und deren kulinarisches Potential zu ergründen - es ist nämlich erstaunlich, wie groß auch dabei die Arimenvielfalt ist! Esshar sind diese Teile alle und es gibt einige wenige Rezepte damit, aber das wäre sonst noch ein weithin unbeackertes Feld! Liebe Katha,
es war nicht wirklich schwer zu erraten :-D
Wenn aber noch Zeit zu Recherchen bleibt, rege ich mal einfach an, auch Blüten und Blätter verschiedener Zitrussorten mit einzubeziehen und deren kulinarisches Potential zu ergründen – es ist nämlich erstaunlich, wie groß auch dabei die Arimenvielfalt ist! Esshar sind diese Teile alle und es gibt einige wenige Rezepte damit, aber das wäre sonst noch ein weithin unbeackertes Feld!

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