kulinarischer sommerdank 3 samt paradeiser-baukasten

paradeiser 6790

gela ochsenherz für diese paradeiserpracht: german gold, ochsenherz, valencia, diesmal im baukastenprinzip („rezept“ s. u.) für alle gäste bei tisch nach wunsch assemblierbar. vivien für allerfeinste japan-mitbringsel, weil meine 1a-rishiri-kombu- und sencha-vorräte schon wieder zur neige gegangen sind. den beiden berufsfischern max und alex für … mehr

kulinarischer sommerdank 2

marillenknoedel 6793

allen meinen autoren und autorinnen der vegetarisch-reihe. ohne euch, lieber meinrad (österreich), lieber stevan (deutschland), lieber claudio (italien), liebe orkide und lieber orhan (türkei), würde es diese mittlerweile als selbstverständlich angesehene und jedes jahr um einen band wachsende und darauf von vielen menschen vorgefreute reihe … mehr

kulinarischer sommerdank 1*

pfirsich galettes 6736

familie brunner fürs bio-pfirsiche anbauen im weinviertel und stets wieder zeit nehmen zum herzeigen und geduldig erklären. (es gibt diese fantastischen pfirsiche noch mindestens eine woche direkt ab hof oder bei adamah. in der kulinarischen notiz red h(e)aven habe ich 2013 meiner pfirsichfreude freien wortlauf … mehr

kulinarischer dank 29/30/31

tiramisu 2247

dienstag, 29. jänner 2013 (29) meiner mama und ihrem großen gewürzschatz und -wissen, beides hat mir sehr bei einem spannenden, aber nicht unaufwändigen job geholfen. meiner oma, die das nicht mehr lesen kann, weil sie 2007 gestorben ist, für galgantpulver zum schafkäsegupferl, eine kombination, die … mehr

kulinarischer dank 25/26/27

freitag, 25. jänner 2013 (25) go thali, dem unterkühlt wirkenden take-away und hauszustellungs-(und damit manchmal quasi lebensrettungs)inder in der vorgartenstraße, der als einer der wenigen in wien kapiert hat, wie abwechslungsreiches, frisches vegetarisches essen schmecken kann. auf dem weg ins kulinarische niemandsland 22. bezirk (zweckdienliche … mehr

kulinarischer dank 18/19/20/21/22/23/24

2auflageoeveg

18. jänner 2013 (18) rapunzel für seit jahrzehnten viele verlässlich gute bio-produkte, heute samba dark (trotz palmfetts, über das ich hier und heute nicht diskutieren werde), das dem pomeranzenparfümierten nougatgugelhupf zu noch vollendeterem (lasst mich halt auch mal falsche superlative verwenden, tue ich sonst eh … mehr

kulinarischer dank 16/17

16. jänner 2013 (16) heimo karner für die besten mandarinen, die ich je gegessen habe, winzig klein, von alten schönbrunner bäumen, aber derart reich an ätherischen ölen, dass sie bei fester berührung schon einen duftnebel versprühen, und erst dieser geschmack! schade, dass es mandarinen so … mehr

kulinarischer dank 13/14/15

13. jänner 2013 (13) trautlinde fürs geduldige erklären des traditionellen ostereier färbens mit kräutern und zwiebelschalen und trautlinde für die wie immer perfekt weich geschmorten rindswangerl 14. jänner 2013 (14) heimo karner für wunderschöne buddhas hand und noch ein paar andere zitrusschätze (bergamotte! kaffirlimette! pomeranzen!) … mehr

kulinarischer dank 12

seite 240 1977

magdalena miedl für diesen tweet heute nachmittag: hübsch: sowohl in #öveg als auch in „so schmecken wildpflanzen“ sind die palatschinken auf seite 240 #HöhereOrdnung @katha_esskultur — Magdalena Miedl (@mmiedl) Januar 12, 2013 unglaublich, aber wahr! in meinen beiden kochbüchern so schmecken wildpflanzen (2010) und österreich … mehr

kulinarischer dank 11

salzamt i 4071

georg friedl für genau so ein vegetarisches menü, wie ich es mir für die heutige präsentation von österreich vegetarisch im salzamt in linz erhofft hatte. in anlehnung an lauter rezepte aus dem buch, aber jedes gericht mit der handschrift des außergewöhnlichen koches, als den ich … mehr

kulinarischer dank 10

meinen überwiegend langjährigen auftraggeber/inne/n für das vertrauen (auch das vertrauen in meine kompetenz), die guten, unkomplizierten, meist fröhlichen gespräche, das versorgen mit spannenden aufträgen, die inhaltlich konstruktiven auseinandersetzungen (angeblich bin ich stur wie ein esel), das aufgreifen so vieler meiner vorschläge und im moment auch … mehr

kulinarischer dank 9

der hidden kitchen in der färbergasse im 1. wiener gemeindebezirk (seitengasse wipplinger) für die art von salaten, wie ich sie mag und zuhause auch gerne zubereite, ottolenghi-style, sehr aromatisch, und das in einer auswahl, wie ich sie zuhause garantiert nie zubereite. bloß schade, dass es … mehr

kulinarischer dank 8

der frau küchenschabe für die idee des fruchtigen biskuits, das es im hause esskultur schon mehrmals so oder so ähnlich gab. zuletzt heute, mit schönbrunner meyer-lemon-curd, maracuja und winzig gewürfelter thaimango in vanilleobers. bio-maracujas (die verschrumpelten nehmen!) und meines wissens zum allerersten mal überhaupt bio-thaimangos … mehr

kulinarischer dank 7

familie salamita für ihre demeter-zitrusfrüchte aus sizilien, jetzt gerade navel-orangen und endlich wieder zitronen. mit welchem ernst und gleichzeitig welcher leidenschaft signora und signore salamita dahinter sind, durfte ich vor über einem jahr selbst vor ort in siracusa erleben. und dass es diese zitrusfrüchte, die … mehr

kulinarischer dank 6

den menschen, die auf den liparischen inseln und sonstwo kapern pflücken, diese kleinen, verlässlichen glücksbringer zu jeder erdenklichen uhrzeit an jedem tag im jahr.

kulinarischer dank 5

herrn paulsen aka stevan paul für das linsengericht nach art des alten aus schlaraffenland, das so verdammt gut schmeckt, dass ich mich frage, warum man da außer einem löffel und eine viertelstunde ruhe noch irgendwas dazu brauchen sollte. wozu spätzle? wozu wurst? aber gut, ich … mehr

kulinarischer dank 4

helmut gragger für seine handsemmerl, die besten der stadt, die richtig aufzutauen und -backen wir längst perfektioniert haben. (nachsatz: wir kaufen unser brot und gebäck immer für 14 tage in der bio-holzofenbäckerei in der spiegelgasse, frieren ein, tauen brot über nacht auf, gebäck in der … mehr

kulinarischer dank 3

20130103 214136

mandarinenjumbo was der web- und sängermeister alles kann! [foto vom – nigelnagelneuen – iphone, hochgeladen mit der wordpress-app von ebendiesem. weil im büro ist’s zu kalt für kranke leute wie mich.]

kulinarischer dank 2

dem web- und sängermeister, der mir heute abend ohne ein fünkchen ungeduld mokkalöfferlweise reis in die schale löffelt, und einzelne gegarte karottenstifterl, weil zwei könnten schon zu viel sein, und einen apfel schält, das knäckebrot sucht, dabei den zwieback nur leise anpreist, weil er weiß, … mehr

kulinarischer dank 1*

petra für unseren ersten porridge in pasadena, das war 1999, im sommer, seither begleitet uns die version, die wir uns angeeignet haben, besonders im winter, besonders, wenn irgendwas nicht passt, so wie heute, bei extremen halsschmerzen doch irgendwie trost spendend meinrad fürs apfelkompottrezept (s. 201 … mehr

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