zum glück finden nicht alle titel, die wir von der schreibenden zunft uns einfallen lassen, ihren weg in den druck. der hier hat einen guten grund: chèvre chaud – also: heisse ziege – gibt’s bei uns recht häufig, weil wir die kombination aus elegant mariniertem … mehr
was ist anders an diesem brot und: warum schmeckt es so gut? 1. das verhältnis mehl zu wasser. der teig ist extrem feucht. das muss er auch sein, weil: 2. die sehr kleine menge germ/hefe und 3. der völlige verzicht aufs kneten, deshalb: 4. die … mehr
update 2020: es gibt eine aktualisierte version von diesem rezept inkl. varianten (mit roggenmehl und gewürzen und mit sauerteig) samt neuem zeitplan (pdf): no-knead-bread auf österreichisch sodala, jetzt tuma nimma lang umadum, jetzt kommt endlich das vor einer woche angekündigte rezept. nach drei laiben und … mehr
update 2020: es gibt eine aktualisierte version von diesem rezept inkl. varianten (mit roggenmehl und gewürzen und mit sauerteig) samt neuem zeitplan (pdf): no-knead-bread auf österreichisch wer dieses brot backen will, braucht folgendes: frisches weizenmehl type 480 oder 700 (in deutschland: 405 oder 550) ein … mehr
gestern war sie druckfrisch im rondo, meine geschichte über josef hochmairs biorum aus brasilianischem biozuckerrohrsirup. und was mich ganz besonders freut: es ist die erste geschichte darüber in einem österreichischen medium. laut egon erwin kisch nannte man so etwas früher einen „solokarpfen“. wie kommt so … mehr
keine zeit zum schreiben, daher sei der besuch bei ferran adrià in der heutigen ausgabe der zeit empfohlen: unaufgeregt und frei von effekthascherei – und trotzdem habe ich neues über ihn erfahren. ausserdem interessant: ein interview mit dem leiter von „miriam’s kitchen“ – jener suppenküche … mehr
selten sind sich die herren kollegen von standard, kurier und presse so einig gewesen wie beim freyenstein: severin corti schreibt im rondo (standard) u. a.: …Wenn in dieser Küche aber Meinrad Neunkirchner werkt, dann wird es zum Ereignis – ganz speziell wenn er so in … mehr
eine kurier-redakteurin gehört von matthias horx mit irgendeinem trendzukunftskaffeesudlesepreis ausgezeichnet. auf den seiten 41/42 steht heute im „frühstück mit eckart witzigmann“ zu lesen: „geleistet hat der gebürtige bad gasteiner in seiner disziplin mehr als je ein österreich vor und nach ihm.“ die redakteurin, johanna hager, … mehr
udo pollmer, den streitbaren lebensmittelchemiker und autor von büchern wie lexikon der populären ernährungsirrtümer, prost mahlzeit oder esst endlich normal, habe ich vor 15 oder mehr jahren zum ersten mal bei einem vortrag gehört. die meisten seiner bücher habe ich (gelesen). heute abend ist er … mehr
bitte schön, hier meine artikel der letzten wochen: im rondo (freitags im standard) nr. 487 vom 5. september 2008: himmel voller feigen – eine reportage über den bio-feigenhof in wien/simmering (esskultur.at-leser/innen haben meine erste freude über die wiener feigen geteilt) im rondo nr. 481 vom … mehr
gestern ist im farbigen freitagsmagazin rondo des standard meine reportage über die grösste markthalle italiens, den mercato san benedetto in der sardischen hauptstadt cagliari erschienen. leserinnen und leser von esskultur.at wussten selbstverständlich schon vorher von manch merkwürdigem erlebnis dieser reise – und bekommen jetzt auch … mehr
der deutsche journalist und buchautor günter wallraff hat wieder undercover recherchiert, diesmal einen monat lang in einer deutschen brötchenfabrik, die ausschliesslich für lidl produziert. dass er sich dabei brandwunden, herzprobleme und fast eine lungenentzündung geholt hat, nimmt er in kauf. seine im besten sinne zeitlose … mehr
heute wurde in vielen medien das testergebnis des bitterschokoladen-testes der stiftung warentest veröffentlicht. es wird vor der bio negro bitterschokolade von rapunzel gewarnt, weil sie benzo(a)pyrene (polyzyklische aromatische kohlenwasserstoffe) in einer menge von 10 mikrogramm pro kilo – d. h. 1 mikrogramm pro 100 g, … mehr
der neue falter (ausgabe nr. 37/2007 vom 12.9.2007) hat sarah wiener am cover. das interview „dreck reinigt den magen“ ist das erste, in dem sie mir nicht unsympathisch ist. sie antwortet ehrlich und selbstkritisch auf die grossteils unaufgeregten fragen („ist ihr wien heute anders?“, „was … mehr