ein bisserl spät, drum eher für spontane: im salzburger raurisertal: rauriser brotfest der charismatischen bäuerin roswitha huber. heute, freitag: viele der alten holzöfen im raurisertal werden eingeheizt und brot darin gebacken. morgen, samstag: brot-symposium, bei dem u. a. apollonia poilâne (ja, die poilâne) und karl … mehr
weil vielleicht nicht alle eine lange zunge von meinen nicht ganz unausführlichen noma-beschreibungen bekommen möchten, dürfen dazwischen diejenigen eine lange zunge bekommen, die gerne auf märkten einkaufen, heute aber wegen regen faul waren und zuhause geblieben sind. ich finde ja, dass das gemüse „ois a … mehr
richtig, das menü im vorigen beitrag gab’s im freyenstein, meinrad neunkirchner hat es gekocht (gemeinsam mit seiner köchin jasmin). es war ein perfektes abendessen, ohne wenn, ohne aber. ein paar anmerkungen zum konzept „keine speisekarte, dafür ein menü für alle“ und zum menü selbst: bis … mehr
unser gestriges abendessen: krause glucke mit jakobsmuschel und pilzfond gebratene green zebra auf tomatenbrot liebstöckeltopfen gepökeltes rindszüngerl mit vinaigrette taubenlebermousse lauwarmes krebsensupperl mit weinraute sommersalat mit hollerblüten und ringelblume stockerauer flusskrebse mit heimischen artischocken gebratener waller mit roten rüben sautierte taube auf cremigem brioche mit … mehr
ich wollte eigentlich „niederungen“ schreiben, aber beim kurzen nachlesen der wortherkunft kam mir die „gefahrenstandlinie“ unter, die mir noch besser gefällt. wortschatz anreichern hat noch nie geschadet. wenn in der nautik damit jene örter (!) gemeint sind, bei deren überschreitung sich ein schiff einer gefährlichen … mehr
welches denn mein lieblingslokal in wien sei, werde ich immer wieder gefragt. ich winde mich dann üblicherweise und nenne gar keines, weil es da einen ganzen haufen gibt – und dem lokal, das ich zuerst nennen würde, ungefragt zu viel bedeutung zukommen würde. heute nachmittag … mehr
man möchte meinen, dass in der spitzengastronomie 1. die begriffe bio, konventionell, freiland, zucht etc. bekannt sind und 2. die gäste nicht für blöd verkauft werden. ich habe mir vorgenommen, in der gastronomie verstärkt nach der herkunft der tierischen produkte (vor allem fleisch) zu fragen. … mehr
gestern war ich also endlich im coburg essen. es kam alles anders als geplant, weil 1. hört küchenchef christian petz – der vor wenigen wochen erst die vierte haube (als eines von fünf restaurants in österreich) von gault millau bekam – mit jahresende auf. 2. … mehr
selten sind sich die herren kollegen von standard, kurier und presse so einig gewesen wie beim freyenstein: severin corti schreibt im rondo (standard) u. a.: …Wenn in dieser Küche aber Meinrad Neunkirchner werkt, dann wird es zum Ereignis – ganz speziell wenn er so in … mehr
das ist keine restaurantkritik. ich bin nämlich voreingenommen (siehe „grüner gaumen“). und ich bin froh, dass meinrad neunkirchner endlich wieder kocht. seit einigen wochen in einem gasthaus namens freyenstein (das so heisst, weil die chefin an dem ort in niederösterreich immer vorbeigefahren ist, wenn sie … mehr
der fisch lässt mich nicht los: 4 produzenten – 4 fische – 4 gänge am mittwoch wurde der living planet report 2008 vom wwf weltweit präsentiert. gleichzeitig kam meine mutter für ein paar stunden nach wien. das hat nichts miteinander zu tun, aber erstens geht … mehr
bitte schön, hier meine artikel der letzten wochen: im rondo (freitags im standard) nr. 487 vom 5. september 2008: himmel voller feigen – eine reportage über den bio-feigenhof in wien/simmering (esskultur.at-leser/innen haben meine erste freude über die wiener feigen geteilt) im rondo nr. 481 vom … mehr
ein wunder. da isst man eine tomate (als oberösterreicherin, die in salzburg und bayern aufgewachsen ist, darf ich das sagen), die schmeckt einem, man nimmt ein paar samen, notiert sich wohlweislich die sorte auf der küchenrolle und zieht sich im jahr darauf das paradeispflänzlein (jetzt … mehr
am montag sonnentor-interview transkribieren, am dienstag für eine reportage ins burgenland zur chiliernte und -verarbeitung fahren, am mittwoch interview fertig transkribieren, am donnerstag kürzen und zur slow food paradeiserverkostung im pfarrwirt fahren. am freitag konzeptionsgespräche für ein kulinarisches projekt führen, am samstag das projekt vorstellen … mehr
der bio-feigenhof in wien simmering: eine der hallen von sonnentor in sprögnitz im waldviertel: die reportage über den bio-feigenhof und das interview mit sonnentor-gründer johannes gutmann erscheinen in den nächsten beiden rondo-ausgaben (freitags-magazin des standard).
man sagt mir eine gewisse frühstücksaffinität nach. wenn ich ehrlich bin, gelte ich als verrückte frühstücksfanatikerin, mit der man es nicht leicht hat. leider ist es mir nämlich nicht gegeben, zwei tage hintereinander das gleiche zu frühstücken. im zuge der jahrelangen, ernsthaften und unzweifelhaft kundigen … mehr
das wochenende habe ich durchgearbeitet, zur belohnung gibt’s einen tipp für alle, die in und um wien leben und feigen mögen: diese frischen feigen stammen vom biofeigenhof in simmering. dort wachsen in einem alten gewächshaus über 20 sorten biologisch angebaute feigen, die von jetzt bis … mehr
eigentlich sind mir solche gäste ja die liebsten: kommen um mitternacht in wien west an, finden den weg selbst um diese uhrzeit quer durch die stadt ohne fremde hilfe und sind in der früh um 8 schon wieder aus dem haus. und das nur, weil … mehr
wir wohnen 2.000 meter luftlinie entfernt vom wichtigsten austragungsort der euro, dem wiener ernst happel stadion. wir wohnen zum glück aber nur 600 meter luftlinie entfernt vom riesenrad im prater. nicht, weil wir uns während der spiele in eine kabine zurückziehen und ein paar runden … mehr
strudelteig ist ein wort, das viele ehrfurchtsvoll leise sprechen lässt. um seine herstellung ranken sich legenden und besserwissereien, obwohl er nur aus mehl, öl und wasser besteht: nur spezielles mehl von der sowiesomühle „funktioniere“. das wasser dürfe bloss nicht zu kalt sein. wehe, wenn er … mehr
gäbe es den beruf „restaurantküchenzuschauerin“ mit den zusätzlichen anforderungen „ganzgenaunachfragerin“, „gernemithelferin“ und „inderkücheverkosterin“, ich wäre bestens qualifiziert. ich kann mir nämlich kaum etwas spannenderes vorstellen, als profiköchen (und -köchinnen, aber diesmal waren’s zwei männer) bei der arbeit zuzuschauen, auf jede noch so detaillierte frage eine … mehr
der unterschied zwischen guter und spitzenküche ist manchmal in einem kleinen becher zu finden: das ist liebstöckelbutter, heute abend in der vorbereitungsküche des wiener restaurants meinl am graben (es gehört zu den allerbesten österreichs). küchenchef joachim gradwohl hat gemeinsam mit dem besten südtiroler koch norbert … mehr
alle vorurteile bestätigen sich. die östereicher (und österreicherinnen) essen gerne ungesund. milzschnittensuppe, schweinsbraten, powidltascherl (die sind nicht am bild, weil eine portion aus drei tascherln auf vier personen, die alle gabel bei hand sassen, aufgeteilt werden musste): okay, das ist nicht irgendein wirtshaus, sondern eine … mehr
wien ist viennale. seit gestern läuft das wunderbare österreichische (internationale) filmfestival zum 45. mal über die leinwände ausgesucht schöner wiener kinos. schön ist schon das ritual, dass einem jemand vom viennale-team am beginn des films „schöne projektion“ wünscht. ich habe mich heuer nicht nur rechtzeitig … mehr
wenn ich hunger habe, dann auf konsistenzen (knusprig, weich, leicht, flüssig, saftig, dicht, flauschig, mürb,…), geschmacksrichtungen (säuerlich, würzig, mild, scharf, umami, bitter-süss, salzig,…), zutaten (fischsauce, erdäpfel, rosmarin, senf, mohn, lammfleisch, himbeeren, salz, mango, reis, walnüsse,…) , kombinationen (maroni und rosmarin, mohn und honig, erdäpfel und … mehr
heute war es soweit: das süsse kameel, schlicht „patisserie“ genannt, hat endlich eröffnet. meine ersten eindrücke: lokal sehr klein, schmal, elegant, im winter oder bei feuchtem wetter eine herausforderung, viel schwarz, licht von hinten und glas. juwelierähnlich, aber ohne schwellenangst zu vermitteln. die zwei gebogenen … mehr
wenn es wahr ist, dann öffnet in den nächsten tagen – rund 15 monate nach den ersten medialen gerüchten – die sicher kleinste und wahrscheinlich beste konditorei wiens ihre schmale pforte. das „süsse kameel“ – wie es in der gerüchteküche seither immer wieder genannt wird, … mehr
menü 1, wiener lokal, schick, abends: was kostete dieses menü? menü 2, wiener lokal, trendy, mittags: und was kostete dieses menü? beim ersten lokal handelt es sich um das coté sud in der schleifmühlgasse, beim zweiten um das alimentary in der gumpendorfer strasse. menü 1 … mehr
