ich liebe estragon, seit ich mich daran erinnern kann.

als kind gab es ihn zuhause meist in getrockneter form. bevor jetzt die neunmalklugen ihr gourmetnäschen rümpfen, dass das aber überhaupt nicht gehe, getrockneter estragon, pfui, der schmecke ja nur nach muffigem heu: falsch. der getrocknete französische estragon, mit dem ich aufgewachsen bin, nimmt es locker mit jedem frischen auf. (vielleicht nicht ganz fair, weil ich einen grossteil meiner jugend in der mütterlichen kräuter- und gewürzhandlung verbracht habe.) nach wie vor steht er in meinem gewürzregal bereit, wenn – wie so oft – kein frischer zu bekommen ist. sauce béarnaise zu steaks, spargel, artischocken oder einfach so, kräuterbutter mit viel estragon, eiergerichte, salate, essig, senf – estragon ist mein heimliches lieblingskraut. heimlich deshalb, weil es so schwer in guter qualität zu bekommen ist. vor allem dann, wenn man weder balkon noch garten hat.

warum ich kein schlechtes wort über us-amerikanische küche kommen lasse, hat übrigens auch mit estragon zu tun: das erste, was ich in kalifornien vor hunger gleich noch auf dem parkplatz verschlungen habe, war ein hendlsalat mit sehr viel estragon bei wild oats in pasadena. ich war verblüfft und erfreut über den verschwenderischen umgang mit dem in österreich völlig verkannten kraut. aus reiner neugier habe ich gerade auf der website von wild oats den suchbegriff tarragon (estragon) eingeben. es ist nicht zu fassen, aber dort ist das rezept für den tarragon chicken salad, den ich vor acht jahren gegessen habe, tatsächlich zu finden. heute ist ein guter tag!

wer in österreich estragon kaufen will, kauft meist (unfreiwillig) russischen. ich halte das für irreführung, weil niemand ernsthaft behaupten kann, diese art sei für irgendetwas ausser farbe gut. kosten die händler ihre kräuter nicht? selbst der ja! natürlich-estragon ist kein französischer, sondern ein russischer. das ist deshalb schade, weil es von österreichs grösster bio-marke ein ansonsten erstaunlich breites sortiment an topfkräutern gibt. sogar borretsch, pimpinelle und ysop sind zu haben.

heute am wiener naschmarkt: ein stand voller kräuter, auch estragon ist dabei. ich frage, wie immer, ob es sich um französischen oder russischen handle. “normaler” sei es, antwortet mir der händler, offensichtlich erstaunt über meine frage. ob ich kosten dürfe, frage ich. er zuckt mit den schultern. russischer estragon schmeckt nach nichts und dazu ein wenig bitter. es ist russischer. vom fein-würzigen anis-aroma im duft und kräftig-süsslichem geschmack des französischen keine spur. der händler zuckt wieder mit den schultern und hebt ein paar andere estragontöpfe in die höhe. alles der “normale”, sagt er bei jedem topf. um mich zum wiederkommen anzuregen, betont er, dass “diesmal” keiner dabei sei.

auf den nächsten ständen sehe ich gar keinen estragon. ein bekannter, grosser stand, bei dem ein grossteil der ware im inneren auf kundschaft wartet – so auch die kräuter – ist noch einen versuch wert. der mann, dem ich nach dienstschluss nicht begegnen möchte, deutet auf meine estragon-frage quer über die budel zu den in edelstahlbehältern wartenden kräutern. ein einsamer, schon recht welker bund estragon liegt dort. ich frage wieder, ob ich kosten darf. ist ihm wurscht – oder ich bin ihm wurscht. ich zerreibe ein blatt und habe schon gar nicht mehr damit gerechnet. französischer estragon, endlich! als ich nach dem preis frage, wirft der mann den bund lässig auf die waage, die nach eintippen des kilopreises 2,10 euro anzeigt. ich finde das für einen welken bund ziemlich viel und frage nach. er versteht mich nicht (oder will mich nicht verstehen), hebt den buschen in die höhe, schüttelt ihn einmal energisch durch, lässt ihn wieder in die waagschale fallen und liest nach der preiseingabe 2,10 euro ab. es tangiert ihn überhaupt nicht, ob ich gewillt bin, für ein welkes büschel estragon 2,10 euro auszugeben oder nicht. vielleicht ist er ein cyborg. in solchen momenten sollte man jedenfalls freundlich und bestimmt sagen: danke, um diesen preis ist mir das kraut nicht frisch genug – und gehen. der estragon – dieses fabelhafte drachenkraut – liegt jetzt in meinem kühlschrank. und morgen gibt es tarragon chicken salad.

Der Beitrag wurde am Dienstag, dem 25. September 2007 um 21:02 Uhr veröffentlicht und wurde unter einkaufen, kräuter & gewürze, rezepte abgelegt. sie können die Kommentare zu diesem Eintrag durch den RSS 2.0 Feed verfolgen. sie können einen Kommentar schreiben, oder einen Trackback auf ihrer Seite einrichten.