österreich vegan? tierfreitag #1

in den letzten wochen wurde ich häufig gefragt, ob ich ein kochbuch namens „österreich vegan“ plane. nein. tue ich nicht. das gibt es nämlich schon. alle, die „österreich vegetarisch“ haben, haben auch ein exemplar von „österreich vegan“ in ihren händen.

ich hatte ja letzten freitag beim auftakt zum tierfreitag versprochen, mir als erstes „österreich vegetarisch“ vorzunehmen und nach rein pflanzlichen rezepten abzugrasen (haha). das habe ich nicht erst heute getan, sondern schon am 1. jänner, um für meinen selbstversuch gut gerüstet zu sein. dabei bin ich draufgekommen, dass:

• 37 rezepte ohnehin vegan sind
• 16 weitere teilrezepte auch vegan sind
• 18 rezepte mit winziger änderung vegan sind (öl statt butter, anderes süßungsmittel statt honig, das löfferl sauerrahm obenauf evtl. doch weglassen)

das heißt:

• 71 rezepte in „österreich vegetarisch“ können getrost als rein pflanzlich durchgehen

das ist fast die hälfte der 150 rezepte im buch. mich hat’s auch überrascht, denn beabsichtigt war das nicht, es hat sich einfach so ergeben. natürlich zählen da auch die kompotte und salate, aber es sind auch viele andere vorspeisen, suppen und einige hauptgerichte darunter (süße hauptspeise übrigens keine, aber das verwundert nicht).

wir haben diese rezepte zwar im register mit einem „v“ (vegan) oder „(v)“ (vegan mit kleinen änderungen) gekennzeichnet, aber nicht bei den rezepten selbst.

deshalb liste ich hier alle rein pflanzlichen rezepte aus „österreich vegetarisch“ noch einmal nach ihrer saison auf:

frühling

• lauwarmer karottensalat
• gemüsesulz mit apfelkren
• frühlingssalat mit löwenzahn & vinaigrette
• kukuruzsalat mit lauch
• gurkengemüse
• spargel mit kräutervinaigrette & heurigen
• gemüsecouscous (statt tarhonya)
• paradeissauce (mit pelati)
• weichselkompott
• kirschenkompott
• rhabarberkompott
• hollerblütenkaltschale

sommer

• klare kohlrabisuppe
• paradeissuppe
• fisolensalat
• rote-rüben-terrine mit bohnenkraut
• marinierter pilzsalat mit roter zwiebel
• lauwarmer kohlrabisalat
• letscho mit couscous (statt tarhonya)
• ofenkarotten mit knoblauch & heurigen
• gefüllter fenchel aus dem ofen
• paradeissauce (mit frischen paradeisern)
• hollerröster
• marillenröster
• marillenkompott
• marillenmarmelade
• heidelbeerröster
• ribiselkompott

herbst

• krautsuppe
• eingelegte steinpilze mit zitrone
• eingelegte salzzitrone
• eingelegter kürbis
• bohnensalat mit jungzwiebel & kernöl
• rotkrautsalat mit preiselbeeren
• topinambur-pastinaken-salat
• einbrennte erdäpfel mit gurken
• champignonsauce
• krautfleckerl (mit fleckerl ohne ei)
• paradeiskürbis mit ofenerdäpfeln
• geschmorter lauch im gemüsesaft mit perlweizen
• rotkraut
• schwammerlsuppe
• kürbisragout
• erdäpfelschmarrn mit kohlrabi & kräuteröl
• warmes bohnenpüree mit pfefferoni
• preiselbeerkompott
• apfelmus
• zwetschkenröster
• zwetschkenkompott

winter

• käferbohnensuppe
• röstbrotsuppe
• vogerlsalat mit wurzelvinaigrette
• gekochter zellersalat
• topinki mit kohlsprossen
• pikantes erdäpfelgulasch
• rote-zwiebel-sauce
• quitten-gabelkraut
• erdäpfelknödel mit zellersauce auf spitzkraut
• rollgerstl mit kohl & schwarzwurzeln
• kohlroulade mit topinambur & rote-rüben-saft
• linsensauce
• gebratener chicorée mit petersilienwurzelsauce
• mostsauce
• apfelstrudel (ohne sauerrahm)
• apfelkompott
• portwein-preiselbeeren

jederzeit

• klare gemüsesuppe
• erdäpfelschmarrn (suppeneinlage)
• weckerl
• karfiol mit haselnussbröseln
• zucchini-erbsen-ragout

erstaunlich, gell?

und gespannt wie ein zwirnsfaden bin ich, was es heute sonst noch alles zum tierfreitag zu lesen gibt. und nächsten freitag. und übernächsten. und all die anderen, die hoffentlich vielen, die da kommen werden.

heute, am ersten tierfreitag, durfte ich übrigens in einem ö1-interview über meinen veganen selbstversuch und die idee des tiefreitags sprechen, gesendet wird das radiokolleg von sabine nikolay zum thema veganismus voraussichtlich im sommer, ich gebe selbstverständlich bescheid, wenn’s soweit ist. wenn das kein guter start ist!