salat bei 30 grad (und mehr)

ich habe keine ahnung, wann und woher die kombination aus wassermelone und feta aufgetaucht ist. einer schnellen recherche zufolge muss es sich um einen griechischen klassiker handeln. wenn ich das vor zwei jahren gewusst hätte, hätte ich den folgenden salat wohl nie probiert.

ich konnte mir aber auch ohne meine vorurteile zu füttern nur schwer vorstellen, wie das schmecken soll. beissen sich die zwei nicht? hilft die minze, die in rezepten für diesen salat meistens unter den zutaten zu finden ist, bei der vermählung des wässrig-süssen mit dem fettig-salzigen?

wir bekamen jedenfalls eine version davon vor gut zwei jahren von unserem freund w. in dessen zauberhaftem garten serviert. er, sowieso ein meisterlicher koch, hat noch tiefgestapelt, dass das ja nur eine kleine erfrischung vorab sei und ausserdem habe er so viel rucola im garten und minze und überhaupt, der junge weisse vom benachbarten winzer (wir reden von der thermenregion) passe ganz besonders gut dazu. natürlich hat er sich dafür nicht an irgendein rezept gehalten, sondern frei kombiniert, mit reichlich frisch geriebenem ingwer zum beispiel, was das ganze schon in gedanken zu einer sagenhaft schrägen kombination machte.

vor dem ersten bissen war ich also immer noch skeptisch. währenddessen nicht mehr und seither haben wir die eine oder andere schnelle variante eines wassermelonen-feta-salates gemacht, aber immer nur dann, wenn es mindestens 30 oder mehr grad aussentemperatur hatte. geschätzte 25 grad sind schon zu kühl dafür, dann schmeckt der salat substanz- und sinnlos.

aber morgen oder übermorgen zum beispiel, da könnten ideale bedingungen dafür herrschen, vorausgesetzt, man hat folgendes zuhause:

reife wassermelone, unbedingt im kühlschrank gelagert
guten feta (schön fett und fest, damit er nicht beim schneiden in hunderttausend brösel zerfällt)
reichlich würzigen rucola
duftende minze, gerne eine sorte, die niemand kennt, gerne viel davon (wir hatten letzte woche eine wahnsinnsminze aus dem webmeisterelterlichen garten, leider habe ich keine ahnung, was das für eine war)
evtl. frischen ingwer
weissen balsamico oder weissweinessig oder rotweinessig
zitrone oder limette
olivenöl (wichtig: mildes, fruchtiges öl, z. b. kalamata oder das „weiße“ noan, kein zu scharfes, grasiges, denn der ingwer bringt ordentlich schärfe in den salat)
schwarzen pfeffer aus der mühle
evtl. salz
evtl. pinienkerne

dazu frisches fladen- oder anderes weiches weissbrot. ich habe noch nicht darüber nachgedacht, warum ich zu diesem salat komischerweise kein knuspriges weissbrot mag. wahrscheinlich war es zu heiss dafür.

am tag der hitze muss es dann schnell gehen:

1. zuerst den rucola waschen, trockenschleudern, in kleine stücke reissen oder schneiden
2. die minze waschen und in feinste streifen schneiden
3. den feta in kleine würferl schneiden, zusammen mit rucola und minze in eine grosse schüssel geben
4. evtl. pinienkerne trocken rösten, bis sie gebräunt sind und duften, und auf einem flachen teller überkühlen lassen
5. evtl. frischen ingwer schälen und auf einer reibe etwas davon auf die feta-rucola-minz-mischung reiben (der saft reicht)
6. weissen balsamico (oder anderen weinessig), frischen zitronen- oder limettensaft und olivenöl nach geschmack darübergiessen, ordentlich schwarzen pfeffer aus der mühle draufmahlen und vorsichtig umrühren, evtl. pinienkerne reinwerfen
7. aufdecken, das brot bereitstellen und evtl. den „jungen weissen“ einschenken
8. erst jetzt, und das meine ich ernst, die melone aus dem kühlschrank holen, von der schale und in kleine würfel schneiden, rasch mit dem restlichen salat vorsichtig mischen, abschmecken (wir brauchen dafür meist kein salz, hängt aber vom feta ab) und sofort! servieren

noch ein paar anmerkungen dazu:

• wir geben weder zwiebel noch schalotten in den salat. steht in manchen rezepten, passt aber nicht dazu – finde ich.
• ich mag den salat am liebsten so wie auf dem foto: klein und gleichmässig geschnitten. ich finde, dass die aromen nur so zueinander finden. bei grossen stücken ist der salat ein uninspiriertes nebeneinander. natürlich schaut er schöner aus, wenn man ihn auf einer platte schichtet und dann mit dressing beträufelt, aber leider, leider schmeckt er dann nicht so gut.
• der grosse nachteil von klein geschnittener melone: sie blutet sofort aus, lässt wasser, verliert ihre struktur. deshalb: gut kühlen, erst am schluss schneiden und untermischen und dann sofort servieren.
• manche geben basilikum statt oder zusätzlich zur minze in den salat. ich finde, das passt überhaupt nicht, es schmeckt dann irgendwie belanglos, keine ahnung, was da aromatechnisch abläuft.

ps: nigella lawson hat einen salat dieser art mit oliven in einem ihrer kochbücher, jamie oliver eine thai-version mit radieschen, ingwer und sesamöl. offenbar hat unser freund w. seine eigene mischkulanz kreiert. und ich kann’s nur nochmal betonen: der versuch mit dem ingwer erfordert ein wenig mut, aber er lohnt sich. zumindest, wenn es über 30 grad hat.