dem eataly in mailand (und meiner spürnase) für diese süße entdeckung des jahres: nicht conchierte, sizilianische bio-schokolade mit zitrusfrüchten, rau, wild und bröckelig-knuspernd, beim zerschmelzen dann ein irrsinnig gutes aroma (kein wunder, weil lieblingsschoko als basis: arriba nacional aus ecuador). jetzt muss ich nur noch … mehr
gela ochsenherz für diese paradeiserpracht: german gold, ochsenherz, valencia, diesmal im baukastenprinzip („rezept“ s. u.) für alle gäste bei tisch nach wunsch assemblierbar. vivien für allerfeinste japan-mitbringsel, weil meine 1a-rishiri-kombu- und sencha-vorräte schon wieder zur neige gegangen sind. den beiden berufsfischern max und alex für … mehr
allen meinen autoren und autorinnen der vegetarisch-reihe. ohne euch, lieber meinrad (österreich), lieber stevan (deutschland), lieber claudio (italien), liebe orkide und lieber orhan (türkei), würde es diese mittlerweile als selbstverständlich angesehene und jedes jahr um einen band wachsende und darauf von vielen menschen vorgefreute reihe … mehr
familie brunner fürs bio-pfirsiche anbauen im weinviertel und stets wieder zeit nehmen zum herzeigen und geduldig erklären. (es gibt diese fantastischen pfirsiche noch mindestens eine woche direkt ab hof oder bei adamah. in der kulinarischen notiz red h(e)aven habe ich 2013 meiner pfirsichfreude freien wortlauf … mehr
anbau folientunnel, steinwolle, nährlösung, bewässerung, so schaut das heute bei den paradeisern aus, damit sie das ganze jahr über verfügbar, transportfähig und ewig haltbar sind – dass sie nicht schmecken, die hybridtomaten, ist ja nicht so wichtig. zynismus off: zumindest in der erde stehen sollten … mehr
frühstück arme brioche aka french toast aka pain perdu, brioche vom vortag in scheiben geschnitten, in ei-milch-vanille-salz gewendet, in aufgeschäumter butter langsam braun gebraten, mit ahornsirup heiß gegessen. mag ich nicht oft, aber dann sehr. tenka-ichi vormittagsapfel 1 topaz, mit dem frisch zurückgekehrten web- und … mehr
141 g schwarze ribisel waren letzte woche in unserem ernteanteil. kostbare, kleine, reife, aromatische schwarze ribisel vom ochsenherz gärtnerhof, dem ersten österreichischen csa-betrieb. obst gibt’s nur ganz selten, manchmal rhabarber, ein paar sehr aromatische weiße erdbeeren und im herbst dann physalis, davon zum glück viele. … mehr
[seiserschmarrn, der vierte] am freitag abend war ich auf der suche nach kuchenrezepten. das kommt häufig vor, weil ich gerne und oft kuchen backe, für mich der inbegriff von was süßem. weil mir die roten rüben, die seit monaten teil unseres ernteanteils vom ochsenherz gärtnerhof … mehr
freitag, 25. jänner 2013 (25) go thali, dem unterkühlt wirkenden take-away und hauszustellungs-(und damit manchmal quasi lebensrettungs)inder in der vorgartenstraße, der als einer der wenigen in wien kapiert hat, wie abwechslungsreiches, frisches vegetarisches essen schmecken kann. auf dem weg ins kulinarische niemandsland 22. bezirk (zweckdienliche … mehr
18. jänner 2013 (18) rapunzel für seit jahrzehnten viele verlässlich gute bio-produkte, heute samba dark (trotz palmfetts, über das ich hier und heute nicht diskutieren werde), das dem pomeranzenparfümierten nougatgugelhupf zu noch vollendeterem (lasst mich halt auch mal falsche superlative verwenden, tue ich sonst eh … mehr