nein, nicht was die geneigten leserinnen & leser jetzt denken. es geht natürlich um die vorfreude auf ein essen. seit mai letzten jahres will ich in tim raues neues restaurant ma im berliner hotel adlon gehen. seit ich gelesen habe, welche art der küche er … mehr
mit der joghurt-aussage im vorigen beitrag habe ich mir was angefangen (aber das hatte ich natürlich drauf angelegt): ich verstehe nicht, warum so viele menschen so viel joghurt essen. es ist schlibberig, riecht meistens gar nicht gut, hat ganz selten das ideale verhältnis von mild … mehr
heute beginnt das chinesische jahr des rindes/büffels. dass ich zu den ruhigen, aber auch sturen viechern ein spezielles verhältnis habe, war bereits hier und hier nachzulesen. an dieser stelle seien meine lieblingswiederkäuer dafür bedankt, dass sie mir zwei der wichtigsten zutaten, die immer in unserem … mehr
die frau doktor meint, es wäre irgendwo an der grenze zwischen influenza und schwerem grippalem infekt, was ich da seit montag nacht mit fieber und mittlerweile bronchitis ausbrüte. weitere bettruhe bis mindestens mitte nächster woche. schade, weil mir gerade die letzten hier auf esskultur.at angerissenen … mehr
man möchte meinen, dass in der spitzengastronomie 1. die begriffe bio, konventionell, freiland, zucht etc. bekannt sind und 2. die gäste nicht für blöd verkauft werden. ich habe mir vorgenommen, in der gastronomie verstärkt nach der herkunft der tierischen produkte (vor allem fleisch) zu fragen. … mehr
das ist nicht irgendeine wurst (und nicht irgendein püree und irgendwelche rotweinzwiebeln, aber um die geht’s nicht), sondern eine bratwurst vom sonnenschwein. die viecher vom steirischen biohof labonca bleiben 14 monate durchgehend auf der weide, werden hausgeschlachtet und dementsprechend gut schmeckt das fleisch. ich nehme … mehr
0,6 gramm hefe für zwei pizze? das kann doch nur ein tippfehler sein, würde ich mir normalerweise denken. nicht so bei lamiacucina, weil robert für jede seiner angaben gute gründe hat und die auch zu untermauern versteht. die herausforderung habe ich angenommen, das rezept auf … mehr
am montag war auf der standard-titelseite zwar zu lesen: es hat aber (zum glück) nicht gestimmt. unser haushalt ist seit drei tagen (richtig: weihnachten) um ein küchengerät reicher, und auch wenn t. & h. der meinung sind, dass man kein küchenzeug verschenke (messer schon gar … mehr
passend zur radiopremiere der frau esskultur heute in ö1 zum thema „kleine happen, kanapees, fingerfood“ gibt’s das rezept für jene lachsbrötchen, die ich sehr netten menschen servieren würde (und schon serviert habe). meine vorliebe für brioche, safran, fisch im allgemeinen und gravad lax im besonderen, … mehr
es muss raus, sonst z’reisst’s mich: am freitag sind meine o-töne in ö1 zu hören. um 17.09 uhr in moment kulinarium zum thema „kleine happen“. redakteur alois schörghuber – sympathischerweise auch noch mostviertler (siehe beitrag über das traunviertler (ess)kulturerbe ganz zum schluss) – hat mich … mehr
gestern war ich also endlich im coburg essen. es kam alles anders als geplant, weil 1. hört küchenchef christian petz – der vor wenigen wochen erst die vierte haube (als eines von fünf restaurants in österreich) von gault millau bekam – mit jahresende auf. 2. … mehr
