Jahr: 2009
trine hahnemann: die skandinavische küche. originalrezepte aus mittsommerland.
wenn ich weiter in dem bisherigen tempo bücher aus meiner kulinarischen bibliothek vorstelle, nämlich alle fünf monate eines, dann sind wir schätzungsweise im jahr 2342 auf dem aktuellen stand, vorausgesetzt, es kommen in der zwischenzeit keine neuen dazu. dieses buch hier – die skandinavische küche … mehr
raue kocht raue, 3/3
vom hauptgang bis zum dessert sind statt 14 nur 13 tage vergangen. diese steigerung, die eine jämmerliche ist, hat damit zu tun, dass ich in dieser woche am montag eine geschichte in wien fertiggestellt habe, am montag abend ein schlafzimmer in oberösterreich ausgeräumt, am dienstag … mehr
gasrohrbruch ums eck
drei häuser weiter brennt seit brannte mehr als drei stunden ein leckes gasrohr: die kolleg/inn/en von presse, funk und fernsehen waren schon alle da: weil ich meinen presseausweis nicht für tätigkeiten ausnutze, die mich nichts angehen (gas betrifft mich zwar auch beruflich, aber hier geht’s … mehr
raue kocht raue, 2/3
sowas hat es vor mir noch nie gegeben: dass zwischen suppe und fischgang ganze 14 tage vergehen! neben neuem herd und backofen (über den ich mich gerade vorhin furchtbar geärgert habe, aber das ist eine andere geschichte) ist gestern auch noch die therme tschari gegangen. … mehr
nachlese: „die zeit“ über ferran adrià
keine zeit zum schreiben, daher sei der besuch bei ferran adrià in der heutigen ausgabe der zeit empfohlen: unaufgeregt und frei von effekthascherei – und trotzdem habe ich neues über ihn erfahren. ausserdem interessant: ein interview mit dem leiter von „miriam’s kitchen“ – jener suppenküche … mehr
unter schafen
heute vormittag im mostviertel in einem der schafställe von lucia und walter resch. der hof ist seit 1997 bio-zertifiziert. dieses lamm-mädel ist vier stunden alt. sie lag verkehrt herum und lucia resch hatte das richtige gespür: statt uns pünktlich um neun am hof zu empfangen, … mehr
ich darf nicht kochen
heute 14:46 uhr: heute 17:57 uhr: ist das nicht eine schöne 5-kw-flamme? und erst im finstern! (kochen im dunkeln, das wär‘ doch mal was! so schön!) nach monatelangem suchen, beraten, verwerfen, probieren, diskutieren etc. ist es – wegen des 5-kw-brenners – ein smeg geworden. die … mehr
volodos hat vorrang
habe mir gerade noch eine restkarte für arcadi volodos heute abend im musikverein gekauft. seit ich die cd live at carnegie hall von ihm entdeckt habe (schuld war eine rezension im standard vor etwa zehn jahren), habe ich ihn drei mal live gehört, das erste … mehr
raue kocht raue, 1/3
wir waren gut vorbereitet. ich hatte mir die zähne extra schon zwei stunden vorher geputzt, damit der – ohnehin dezente – geschmack meiner ratanhia-zahnpasta verfliegen würde. ich hatte mir nicht mal rosen attar (das sind gemeinsam mit sandelholz destillierte rosenblüten) aufgetupft, wie ich es sonst … mehr
zurück von der biofach
mehrtägige messebesuche sind nicht die reine gaudi. wobei der stressfaktor normalerweise bei den ausstellerinnen & ausstellern höher als bei den fachbesucherinnen sein müsste… ich bin zurück von der biofach 2009, im gepäck ca. einen halben meter infos, pressemappen, broschüren, flyer, muster und visitenkarten. heute wird … mehr
27-stündige verspätung
air berlin hat mich erst 27 stunden später als geplant von berlin tegel nach wien gebracht. das hatte neben stundenlanger warterei und umbucherei und keiner-weiss-was-zu-tun-ist-ratlosigkeit am flughafen anschliessend mehrere positive aspekte: reisschale mit makrele und sushi bei ishin tee und rüblikuchen bei splendid bio-currywurst (meine … mehr
der italiener, elmar und der heilige
der letzte weg des alten italieners, liegend, ohne warme decken, und das bei dem sauwetter: gerade hat ihn sein neues herrli elmar abgeholt, nachdem ich ihn vor nicht einmal 24 stunden im bazar online inseriert hatte. war er zu billig? und: ich hatte ihn 11 … mehr
der offizielle tag des safranrisottos
man vergleiche meinen risotto alla milanese mit dem heute bei lamiacucina veröffentlichten (unteres bild). und dann sage man mir, ob heute der offizielle tag des safranrisottos ist, von dem wir nur bisher noch nichts wussten. es geht aber noch weiter: meinen safranrisotto habe ich in … mehr
grosswetterlage, thailändische
mit dem wetter im deutschsprachigen europa ist nicht zu spassen: wasserspinat (besser bekannt als morning glory) ist aber auch wirklich empfindlich. aus dem grossen sack wurde nicht zum ersten mal eine handvoll beilage zu den garnelen in tamarindensauce, die im gegensatz zum wasserspinat im rohen … mehr
monolith im vorzimmer
eigentlich wollte ich heute abend stolz über unser neues familienmitglied berichten, das künftig in der küche wohnen wird. leider hat man den falschen auf die reise geschickt: türanschlag rechts statt links, nicht wechselbar. (wir haben den richtigen bestellt.) jetzt steht ein 87 kilo schwerer und … mehr
ernsthaft japanisch
welches denn mein lieblingslokal in wien sei, werde ich immer wieder gefragt. ich winde mich dann üblicherweise und nenne gar keines, weil es da einen ganzen haufen gibt – und dem lokal, das ich zuerst nennen würde, ungefragt zu viel bedeutung zukommen würde. heute nachmittag … mehr
neun monate vorfreude
nein, nicht was die geneigten leserinnen & leser jetzt denken. es geht natürlich um die vorfreude auf ein essen. seit mai letzten jahres will ich in tim raues neues restaurant ma im berliner hotel adlon gehen. seit ich gelesen habe, welche art der küche er … mehr
wer braucht joghurt?
mit der joghurt-aussage im vorigen beitrag habe ich mir was angefangen (aber das hatte ich natürlich drauf angelegt): ich verstehe nicht, warum so viele menschen so viel joghurt essen. es ist schlibberig, riecht meistens gar nicht gut, hat ganz selten das ideale verhältnis von mild … mehr
das jahr des rindes
heute beginnt das chinesische jahr des rindes/büffels. dass ich zu den ruhigen, aber auch sturen viechern ein spezielles verhältnis habe, war bereits hier und hier nachzulesen. an dieser stelle seien meine lieblingswiederkäuer dafür bedankt, dass sie mir zwei der wichtigsten zutaten, die immer in unserem … mehr
medizinisches bulletin
die frau doktor meint, es wäre irgendwo an der grenze zwischen influenza und schwerem grippalem infekt, was ich da seit montag nacht mit fieber und mittlerweile bronchitis ausbrüte. weitere bettruhe bis mindestens mitte nächster woche. schade, weil mir gerade die letzten hier auf esskultur.at angerissenen … mehr
eine frage der herkunft (1)
man möchte meinen, dass in der spitzengastronomie 1. die begriffe bio, konventionell, freiland, zucht etc. bekannt sind und 2. die gäste nicht für blöd verkauft werden. ich habe mir vorgenommen, in der gastronomie verstärkt nach der herkunft der tierischen produkte (vor allem fleisch) zu fragen. … mehr
nicht wurst
das ist nicht irgendeine wurst (und nicht irgendein püree und irgendwelche rotweinzwiebeln, aber um die geht’s nicht), sondern eine bratwurst vom sonnenschwein. die viecher vom steirischen biohof labonca bleiben 14 monate durchgehend auf der weide, werden hausgeschlachtet und dementsprechend gut schmeckt das fleisch. ich nehme … mehr
